家乡美食记忆：全家福--中华百科

仙桃民间艺人桂平波演唱

　　我的家乡位于仙桃市（原沔阳县）西片三县交界的一个偏僻的小村庄，三十多年前，在村小教书和种口粮田是我的生存，一年三百六十五天守着那一亩三分地，繁忙而劳累，很少出村，就连县城也没有去过，真想出趟“远门”去走走。

　　舅侄在地区卫校毕业后，分配到县城医院当了医生。这不，正逢结婚，接我去喝酒，酒席在县城酒店举行。大清早，我从家乡搭班车到县城，前去赶人情送恭贺，“吃尝火”。做姑父的喝酒，家乡谓之“流汗”，即赶大人情。

　　第一次来到县城，人生地不熟的，又没有电话联系，当我摸到酒店已快中午。来的晚，不如来的巧，正是开席时间。“媒憨媒憨，四十八餐”，支宾把我这当姑父的安排在右边上席位同一个媒人坐下，美其名曰，是姑父陪媒人；左边一席上席位是舅侄舅父去陪另一个媒人。为什么是二个媒人呢？谓之“好事逢双”。当然，有的地方也有四个媒人的，但有六个、八个媒人的少见。

　　路隔十里，各有乡俗不同。第一次到县城喝酒，这里的习俗是按男女之间坐次分开，喝酒的男的坐在一起，不喝酒的女的另坐一席。

　　写酒的已把杯子的酒斟满，只等菜来。第一碗菜是一道杂烩菜叫“全家福”。此菜寓意亲朋好友团聚之福，寄托了东道主的美好情感。

　　教书的我，“全家福”的故事是知道的，说的是秦始皇焚书坑儒，有一个叫朱贤的儒生，侥幸未被埋死，到晚上醒了过来，从坑里偷偷地爬了出来，躲藏在深山老林中，靠吃野果、野菜为生。为了躲避官府的追捕，朱贤只好隐姓埋名，漂流他乡。

　　几年后，秦始皇驾崩，二世登基。朱贤始得返回家乡，眼前满目疮痍，家破人亡，朱贤悲伤难抑，跳江欲自杀，后被一渔夫救起。当他把自己的遭遇哭诉以后，渔夫却笑了：“老弟，不瞒你说，天灾之时，我曾搭救过一位少年，我看他老实能干，便招他为婿。他也姓朱，你不妨随我回家看看。”朱贤来到渔夫家，两人一见面，原来是自己的儿子，父子俩抱头痛苦一场。

　　半年后的一天，朱贤正在街上买东西，从人群中挤过来一老妇人。朱贤抬头一看，不禁惊呆了，这不正是自己的妻子吗？这样，朱贤一家终得团圆。

　　那天，渔夫特请名厨掌勺，为亲家庆贺。厨师得知朱家这些悲欢离合的经历后，煞费苦心，烹制出一道菜，精选了山珍海味、禽畜鱼蛋及蔬菜组合而成，意喻全家团聚之福。从此，“全家福”这道菜就在不少地方传开，红白喜事、逢年过节，桌上就少不了这道菜了。

　　当大家纷纷拿起筷子吃着、喝着，我看着同桌陌生人的面孔，小心翼翼地拿起筷子，夹起一块白色像豆腐丸子一样的食物，放进口里，咬了一口，但又不是豆腐丸子，觉得很好吃。我悄声地问同坐一条板凳的媒人：“这叫什么菜？”心想，他吃过“百家饭”，肯定知道。他笑着说：“你没有吃过吧？这叫鱼丸”。

　　媒人以示自己一年上头东家接，西家请，吃得广泛，接着对我说：“其实，鱼丸是另外的一道汤菜，叫鱼丸汤。严格说来，“全家福”这道菜应该是放豆腐的，因为做大事豆腐上桌不为敬，东道主怕得罪客，所以改用了鱼丸。”

　　鱼丸，也叫鱼圆，谓之“吃鱼不见鱼”，晶莹洁白，质鲜味美。鱼丸，以草鱼为主要原料，配以猪肉和鸡蛋等而制成。食之鱼含肉味、肉有鱼香。

　　家乡的“全家福”荤素搭配，有瘦肉、猪肝、竹笋、香肠、木耳、鹌鹑蛋、黄花菜等，大汤碗盛装。大家你一筷子，我一筷子，一边喝酒，一边吃菜，还一边聊着家常。生疏的我，也没有什么家常可谈的，在写酒的带领下，也不轻举妄动，放松地吃。也嘱咐媒人吃好喝好，感谢他的牵线搭桥，操心拖步。

　　家乡酒席十碗，是指九菜一汤，没有规定，只有俗成，即主打菜“沔阳三蒸”（蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬），正所谓的“不上蒸笼不成席”。其余是肉沫炒粉、炸花生米、大小煎圆、蓑衣圆子、红烧甲鱼、滑鱼煎鱼、油炸全鱼、炸酥小鱼、炒鳝鱼丝、牛肉醋鸡、耿蛋蛋糕、肉丝肉片、榨菜肉丝等。汤类有“全家福”、红枣熬肉汤。这些菜谱是我的家乡的酒席宴上传统的农家菜，也是乡村特有的民俗文化，形成于明清时期，并风靡当地百余年。

　　第二碗菜是肉沫炒粉，也叫“毛嘴炒粉”。久负盛名的毛嘴炒粉，主要制作原料是以豌豆粉常见，制作时，放有瘦肉、姜沫、大蒜、葱花、麻油、酱油、猪油等。炒粉肉嫩，粉韧、味美，成为家乡饮食文化的一道风景。

　　第三碗菜是炒鳝鱼丝，第四碗菜是红烧甲鱼。家乡是“鱼米之乡”，水资源丰富，鱼类除著名的“四大家鱼”外，黄鳝、甲鱼、龙虾等满湖皆是。说家乡的黄鳝赛人参，一点也不为过。

　　四碗菜出齐，该开笼上“沔阳三蒸”了。开笼钱，也叫“瓜子钱”，是大师傅在伺厨时的“取彩”钱。一般是上座的客人带头丢，其他客人跟着出，不计多少，把钱丢到分完瓜子的盅子里，由端菜的人交给大师傅。丢瓜子钱是对大师傅做的菜肴好吃可口的肯定。

　　在吃“沔阳三蒸”时，东道主开始给每位客人敬酒，右侧的首席先敬，客人祝贺，东道主婉谢。

　　第八碗菜是珍珠丸子，其外表毛糙，又名蓑衣丸子，糯米和肉丸的蒸制，其风味独特，米香可口。珍珠丸子可以趁热直接食用，也可以蘸佐料，搭配着吃。

　　第九碗菜是一碗油炸鱼头和鱼尾，也叫“发鱼”，顾名思义，是把这碗菜平均分成八份（八人一席），一人发一份带回家做“接意”。那时候，没有食品塑料袋，老年人只得用擦眼泪的手帕包起。

　　压轴的是一饭下饭菜，榨菜炒肉。当这碗上来时，就标志着所有的菜都上齐了。

　　在县城喝酒与老家乡下不同的是，每人发四个锤头大的肉丸子带回家。家乡的肉丸子（肉圆子）作为酒席宴上的打发，只在县城城区和沙湖、彭场等少数镇才有。说起肉丸子，还有一段鲜为人知的传说：沙湖籍人李绂藻，清光绪年间翰林院礼部左侍郎，翰林学士。有一次回沙湖探亲，在沙湖街上吃喜酒，支宾请李绂藻坐在上席。酒过三巡，最后一道菜端了上来，肉丸子也耸出来了。李绂藻问：“每人三个，是什么来由啊？”支宾告诉他：“三个肉丸子，指的是三鼎甲，状元、榜眼和探花！”李绂藻动了小心眼，笑着说：“那我呢？”支宾一想，是啊，李大人是堂堂的翰林学士，手下过关的进士一抓一大把，怎么着也该算他一份，于是东道主出来当场拍板：“加一个，您老也算一个吧！”从此，沙湖的酒席，都兴打发四个肉丸子了。

　　家乡菜的岁月长河，历经无数人的传承和创新，让口味之中的“鲜”、“香”、“嫩”得到了完美的诠释。“鱼米之乡”著称的家乡，拥有大自然的馈赠，家乡人的智慧尽在这饮食文化里融合。

家乡的“全家福”，是家乡游子一辈子难舍的情怀和家的温暖。每逢佳节倍思亲，何以解乡愁，最是家乡菜。落笔至此。