夏季有一种野菜，经常在乡间田野、路旁沟边出现，以前人们会拿它喂给猪吃，因而它曾被当作“猪食” ；然而又因为其有着极高的营养价值，又被人称为“长寿菜”。它就是生命力旺盛的野菜——马齿苋。
李时珍在描述马齿苋时，评价为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，马齿苋因此而得名。马齿苋又叫蚂蚱菜、长命菜、五行草、马苋、五方草等，在我国已有数千年的历史。它是一款清热祛湿、利尿通淋的好食材，夏季经常吃，能很好地预防湿疹、尿路感染等夏季常见病。
马齿苋的ω-3脂肪酸脂肪酸含量非常高，每100克鲜马齿苋叶约有300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍。ω-3脂肪酸对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。
它还富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。
而且，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。另外，让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖，多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。
每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，还是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍，有利于增强身体抵抗力。
马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，每 100 克中含有约23mg，和柑橘类的水平相当，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍。维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，预防多种疾病。
马齿苋的钙含量丰富，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜，很适合中老年人食用。
现代药理学研究发现，马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，这与中医用马齿苋治痢不谋而合。
马齿苋还具有清热利湿，凉血止血的功效，特别是对于一些口舌起泡，皮炎长痘的人群来说，都能够帮助起到缓解效果。
另外，它还可以帮助改善皮肤炎症的问题，保护皮肤，预防皮肤疾病的产生。
配方：马齿苋30克，水1000毫升。
用法：煮沸20分钟，滤过冷却后外用（湿敷，外洗浸浴），反复10分钟；再用植物油调黄连等药粉外擦。
凉拌马齿苋
材料：干马齿苋150克，蒜泥15克，盐、酱油、味精、麻油各适量
做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。
功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。
马齿苋炒鸡蛋
材料：鲜马齿苋120克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量
做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。
马齿苋包子
材料：干马齿苋300克，面粉600 ，油豆腐120克 ，酵母6克，盐、酱油、油各适量
做法：将马齿苋用温水泡发，去杂质，再以凉水清洗干净，挤干水分后与油豆腐一同切碎，加盐、酱油、油拌匀，制成包子馅。面粉中加入酵母、水，和成面团，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条，分割成剂子，做成包子，上蒸笼蒸熟即可。
功效：本药点具有清热化湿的功效，适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。
注意：马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用，会增加结石的风险。
因此，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。
另外，马齿苋具有促进子宫收缩的作用，所以对于一些怀孕期间的孕妈来说是不建议食用的，如果摄入过多的话，很容易就会出现流产的危险。
最后，马齿苋属于一种寒性的食材，对一些存在脾胃虚弱的人群来说，摄入过多的话也会加重病情的发生，而且也会出现腹泻的问题，不利于身体的健康，同时也会加重胃寒的情况，所以对于这类人群还是最好忌口。
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