进入夏季以来，气温逐渐升高，湿热渐盛，很容易感到烦热，还会影响食欲。这种时候，不妨来一盘应季的蔬菜小炒，爽口又营养，拯救没胃口。
这个时候，推荐大家吃空心菜。它现在正大量上市，鲜嫩又水灵，无论是清炒还是凉拌、做汤，都能保留其清脆的口感和淡淡的清香，味道非常赞。
它在中医眼里，还是清热解毒、利尿通便的小能手，正适合这个季节来调理咱们的身体。
空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，它不仅口感好，营养价值也非常高。
它富含的维生素C和矿物质，不仅能够促进新陈代谢，还能帮助身体排出多余的热量，让你在炎炎夏日也能保持一身轻松。而且，空心菜中的膳食纤维含量也不容小觑，这对于预防夏季常见的便秘问题，那可是效果杠杠的。
空心菜很便宜，但是它含有很多的叶绿素，可以洁净我们的血液。
它还富含被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸，可以说是一款非常好的控糖蔬菜。
空心菜里面有很多的膳食纤维，比方说果胶类就比较多，它能够促进物质代谢，同时能够降低我们的血脂，还能促进粪便的排泄。
空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这两种成分都具有很好的抗氧化作用，食用后可增强体质，提高机体防病抗病能力。
它还含有一定的木质素，能够提高巨噬细胞吞噬细菌的能力，所以说空心菜还可以提高机体的免疫力。
空心菜的钙含量可达到115mg/100g，从量上来说要高于牛奶，而且它还富含维生素K、镁等利于补钙的成分，常吃促进骨形成，预防骨质疏松。
材料：空心菜、大蒜、盐
做法：
1、空心菜洗干净后再择，一片叶子最好带一根梗，这样比较好吃。切记不能切；
2、水开后，放适量的盐和油，将菜放入氽水至水再开，捞出菜放入冰水里；
3、凉后的菜沥水装盘；
4、蒜头剥好，切碎放在菜上，并放入适量的盐；
5、泼上7分热的油，拌匀即可。
材料：空心菜梗、瘦肉、蒜末、生抽、淀粉、料酒、盐
做法：空心菜梗切段，瘦肉切丝腌制（生抽、淀粉、料酒）。先炒肉丝至变色出锅，再炒空心菜梗，最后加入肉丝快速翻炒均匀，调味。
但是之前有传言说：
“空心菜是吸收重金属最厉害的蔬菜”
“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃”
这种说法，让吃惯了空心菜的消费者感到不安，真相果真如此吗？我们一起了解一下。
事实上，有很多种蔬菜它其实多多少少都含一定的重金属，这是跟它的产地水质土壤有关。重金属含量高低、是否超标，由产地环境决定。只要生态环境中土壤、水源等重金属不超标，就不用担心。
其次，某种蔬菜对重金属富集能力强，也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。比方说大家都比较害怕的砷元素，国家对砷的限量标准是每公斤不超过0.5毫克，检测发现每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克，完全符合国家标准！
还有人说外国人不吃空心菜，其实并不是空心菜不好，而是跟我们的饮食习惯还有文化有关系，外国人不爱吃的不止是空心菜，带刺的鱼、动物内脏等等他们都不爱吃，不是说这些食物没有可取之处，这个其实就是文化和饮食习惯的不同。
最后还是建议大家在正规菜市场、商场、超市购买空心菜。
正规渠道的空心菜是可以放心吃的，但这两点最好注意一下：
1、尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。
2、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。
“中医养生与健康”