近年来，西兰花慢慢被人们端上餐桌，甚至还被西方人称为“穷人的医生”、“天赐的药物”。它不仅好吃而且营养价值极高，100克西兰花中有4.1克左右的蛋白质，秒杀普通蔬菜，是菜花的3倍、番茄的4倍。还富含矿物质、维生素C、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养成分，是蔬菜中名副其实的“营养冠军”。
2024年，西班牙营养与饮食学会的研究人员在营养学领域著名期刊《营养素》上发表了一篇研究，对西兰花又有了新发现！
小小一颗西兰花，6大理由爱上它
这篇研究分析了超70万人发现，多吃西兰花有助于降低总体癌症风险。病例对照研究显示，多吃西兰花与总体癌症风险降低36%；队列研究显示，多吃西兰花与总体癌症风险降低11%相关。
另外，以西兰花为首的十字花科蔬菜和其他科蔬菜相比，独特之处是富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。
01
降低心血管疾病风险
西兰花中含有较多类黄酮化合物，类黄酮除了抗氧化、防止感染外，还能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和斑块积聚，是较好的血管清理剂，有助于增强血管壁的韧性，从而减少心脏病和中风的发病率。
02
抗炎
有一种抗炎营养素叫做莱菔硫烷（SFN），在常见蔬菜中西兰花含量第一，每100克约含2.3克。
研究表明SFN这种营养元素有抗肿瘤的功效，在初期抑制炎症发展，帮助人体抗炎。
03
调控三高
西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，从而达到控制血脂的目的。它富含的类黄酮可阻止胆固醇氧化，降低动脉硬化、中风等疾病的发生风险。
另外，西兰花属于高纤维蔬菜，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，辅助降低血糖，可在一定程度上控制糖尿病的病情。
04
强健骨骼
每百克西兰花的钙含量为50毫克，维生素K含量为101.6微克，这两种物质是强健骨骼的好搭档，可帮助中老年人提高骨密度、改善骨质量、保护骨骼健康。
如果对于牛奶过敏、乳糖不耐受等奶摄入量不足的人群来说，平时咱吃点西兰花也能补补钙。
05
抗氧化、强免疫
西兰花中还富含膳食纤维、维生素C、β胡萝卜素以及抗氧化物质，它里面所含的丰富、均衡的营养素，可以帮助完善身体机能，增强代谢力，提高免疫力。
06
护眼明目
西兰花中的胡萝卜素含量非常高，能达到7210微克/百克，远超同等质量的胡萝卜。西蓝花中还含有丰富的叶黄素。这些物质在保护眼睛、预防眼病方面都有重要作用。
西兰花如何烹饪最营养？
西蓝花营养好，但也要吃对才有效！
西兰花烧双菇
原料：西兰花、草菇、香菇、胡萝卜、葱姜、料酒、水淀粉、蚝油、料酒、酱油
做法：
（1）锅中倒水，加入葱姜略煮；取一只大碗，加入1勺盐、1勺鸡精、一点料酒。
（2）葱姜水煮好后倒入碗中，加几滴食用油拌匀，然后将洗净改刀的双菇块放入碗中浸泡。（汤汁浸泡，既可给双菇入味，也可以去除异味）
（3）将胡萝卜改刀切薄片，西兰花切小朵，分别焯水捞出备用。
（4）热锅热油，将沥干水分的双菇下入锅中小火煸炒至边缘出焦黄色，直到散发出浓郁的香味。
（5）改小火，将蘑菇扒至锅边，留出一半锅底加入蚝油、料酒，煸炒至蚝油澥开后加入葱姜末、酱油15g、再次补充少许料酒炒匀即可。
（6）加入45~50克（1两左右）的清水稍加炖煮，让双菇更加入味。
（7）待汤汁收浓，调大火下入胡萝卜片简单煸炒，边晃动边淋入水淀粉勾芡，待食材均匀挂满芡汁即可。
凉拌西兰花
原料：西兰花、胡萝卜、蘑菇(鲜蘑)、小葱、大蒜（白皮）、盐、醋、香油。
做法：
（1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；
（2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
（3）切适量的葱丝和蒜末；
（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。
西兰花要注意的事情？
1、炒西兰花别犯这2个错误
虽然西兰花的好处有很多，但如果吃法不对，就会让西兰花的营养价值大打折扣。
◎ 随便洗洗
不管是西兰花还是白色的花菜，这两种菜都是直接裸露在外面的，所以夹缝是比较细小的，容易夹杂大量的虫卵和一些寄生虫，我们在吃的时候，并不是将其放在清水中冲洗几下就完事了，这样的话是没办法将上面的虫子都处理掉的。
正确做法：将西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，再用流水冲洗干净。
◎ 随意切开
多数人直接用刀切开花与茎根来食用，但其实西兰花的根茎中同样含有丰富的类黄酮，膳食纤维含量也比花朵更高，不吃实在浪费。
咱们可以用刀把西蓝花的菜梗和菜根切成比较小的块，和西兰花花穗一起烹饪食用
◎ 烹饪过度
长时间爆炒或烹煮都会让西兰花中的维生素和萝卜硫素流失掉，使其保健功效打折。美国伊利诺伊大学的科学家研究发现，西兰花最好的烹调方法是隔水蒸，不仅能最大限度保留营养，还会让其中的硫代葡萄糖苷增加呢。
2、西兰花的禁忌人群：
西兰花最好不要和这些食物一起吃！
①牛奶
喝了牛奶之后，再马上吃西兰花，会影响对钙的吸收，二种食物一起吃会降低营养价值。
②西葫芦
西兰花含有丰富的维生素C，与西葫芦含有的维生素C分解酶相遇，会影响机体对维生素C吸收，降低西兰花的营养价值。
③动物肝脏
如猪肝、鸡肝等，西兰花含有丰富的膳食纤维，会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合，形成不易消化的物质，进而影响机体的吸收！
“一起健康长寿”