一转眼，马上就要入伏了，现在正是进补的好时机。高营养、低热量、低脂肪的菌菇也是夏季平补的佳品！
除了咱们之前提过的平菇、香菇、口蘑，其实还有另一种更常见的“益智菇”，尤其适合需要补脑健脑的青少年、脑力工作者以及老人食用！它就是金针菇~
中医认为，金针菇性凉，归肝、胃经，可以利肝脏、益脾胃，还有助于清肝火。
现代药理研究也表明，金针菇中所含有的活性物质具有辅助抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。
金针菇是所有菌类中氨基酸最齐全的，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别高，再加上丰富的锌元素，对于大脑智力发育、提升记忆力和认知能力非常有益，因此它也被称为“益智菇”、“智力菇”。
老人经常吃，可以帮助预防老年痴呆、增强记忆力，孩子常吃，可以促进大脑发育。
金针菇中含有菌类固醇（植物甾醇的一种），人体会优先吸收菌类固醇，而忽略吸收胆固醇。且菇类富含膳食纤维，可以让肝脏分泌出更多的胆汁酸，减少人体合成胆固醇。
金针菇富含钾元素，有助于控血压，维持肌肉、神经的兴奋性，保护心肌正常运行。
金针菇的膳食纤维含量为2.7g/100g，而且高蛋白、低脂肪、低热量，常吃有助于促进肠胃蠕动，加速体内代谢废物的排出，预防便秘。
金针菇中含有的菌类固醇还能优先被人体吸收，从而减少其它食物中脂质的吸收和利用，帮助控制血脂的上升。
菇类中富含菌菇多糖，这种营养成分能够很好的刺激免疫物质的生成，有益于提高身体的免疫力。金针菇作为菌菇的一种，同样富含多糖物质。
另外，它含有的金针素具有抗菌消炎、抵抗疲劳等作用。正气虚弱、神疲乏力的人群适当吃金针菇有扶正补虚、提高体力的好处。
研究还发现，金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，它能帮助增强机体对癌细胞的抵御能力。
金针菇+鸡肉：辅助降压
鸡肉富含被称为“血管清道夫”的精氨酸，能够辅助调节血压，还有改善血液循环、辅助清除血管斑块的作用。组合在一起不仅能辅助降压，还能改善口感。
食材：鸡胸肉，金针菇，大蒜
做法：
1、鸡腿肉切片，放入切碎的大蒜、盐、生抽、胡椒粉、生粉、油搅拌均匀，进行腌制，腌制10分钟；
2、金针菇洗净，切掉根部，均匀摆放在盘子上，再将腌制过的鸡肉铺上；
3、水开下锅蒸上。蒸好后撒上葱花，最后撒上少许热油即可。
金针菇+黄花菜：预防老年痴呆
黄花菜被称为“健脑菜”，而金针菇则被称为“智力菇”。这两者组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升人体记忆力，预防老年痴呆。
食材：金针菇、黄花菜、洋葱
做法：
1、金针菇、黄花菜洗净后入沸水锅烫熟，洋葱切丝备用；
2、锅内放油，下入洋葱，炒出香味后放入金针菇和黄花菜，调入适量盐和香油，炒匀后即可出锅。
金针菇+豆腐：护心脑血管
金针菇富含的菌多糖，对于控三高，保护心血管是非常不错的。和豆腐一起搭配，有助于养护血管。
食材：猪瘦肉150克、金针菇250克、豆腐1块、姜3片、白胡椒粉、葱花
做法：
1、瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。
2、金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条。
3、锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇。
4、煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。
金针菇+鱼肉：健脑益智
鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，而且它的脂肪含量通常要比红肉低，将它和金针菇搭配，在控制体重、保护大脑健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。
食材：鱼片、金针菇、小米辣、葱姜蒜、调味料
做法：
1、鱼片加黑胡椒腌制入味；
2、小米辣、葱、姜、蒜洗净后切成碎末，金针菇洗净后去根掰散备用；
3、锅内少油，下入小米辣、葱、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、蚝油，熬成酱汁盛起；
4、在盘底铺上金针菇，上面摆上腌好的龙利鱼，淋上酱汁，放入蒸锅蒸10~15分钟，出锅后撒上葱花即可。
新鲜金针菇颜色自然纯正，颜色呈乳白或淡黄色；菇帽呈半球形、未开伞，没有小黄斑；菌柄长15厘米的最好，均匀整齐；最后闻一下无异味。
注意：金针菇通常怕热、怕潮。买回家一时不吃、或是一次吃不完的金针菇，可以先用纸巾吸干多余水分，然后用保鲜膜或纸包裹好，放入冰箱里冷藏保存。
在烹饪前将金针菇切碎，这样食用时它会更容易消化吸收。吃的时候大家也要多多咀嚼，这样也有助于吸收营养。
金针菇是凉性的，脾胃虚寒容易腹泻的人群需要控制量，要少吃。
另外，金针菇中含有少量的秋水仙碱，生食有毒，一定要充分做熟后再食用。
建议不要与下列食物同时食用：
1、金针菇与冬瓜食用，冬瓜属于寒性食物，会引发腹泻等症状，如果大量食用这两样食物，还有可能引发脾胃虚弱。
2、金针菜和驴肉同吃会引起腹痛、腹泻。
3、金针菇和牛奶一同食用，有可能会引发心绞痛。
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