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有一样食物，富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，现在品尝又正是鲜嫩美味时。它就是蚕豆！蚕豆富含B族维生素，蛋白质是鸡蛋的2倍，磷是鸡蛋的3倍，钾是鸡蛋的11倍，膳食纤维含量更是蔬菜中的“亚军”，说它是隐藏在身边的“营养大师”，一点都不夸张。夏季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是6月，湿气来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解这些小问题。
蚕豆小小的一粒看着不起眼，但是其健脑益智的功效，却远超核桃！营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力。
而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能让帮助大脑维持“年轻”。
很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。蚕豆中的维生素C、蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。蚕豆皮中的粗纤维有辅助降低胆固醇、保护血管，促进肠蠕动的作用。蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜。所以适量吃一些是可以帮助促进肠道蠕动的，对预防便秘有一定的作用。但别一次吃太多哦，蚕豆吃多了容易腹胀。蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能预防老年人骨质疏松。对于正在成长发育期的小朋友，也是一种不错的选择。
蚕豆食疗方推荐
蚕豆是药食两用的食品，推荐一个代茶饮方子，非常适合春季饮用，尤其是血脂偏高的老人可以试试。配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蚕豆、1份佛手、1份荷叶。做法：几种药材按照比例配好，煎水做代茶饮，或者煮粥食用即可。原料：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克，适量盐。做法：鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用； 锅中放少许油，将葱、姜放入爆香；放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。功效：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合夏天脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。
蚕豆的质地比较硬，其中含有较多的淀粉和蛋白质，如果不煮熟就吃的话很难被人体消化吸收，而且还会在体内产生较多的气体，容易使人体出现腹部不舒服的情况。而且蚕豆中还含有一定的巢菜碱苷，这种成分比较苦，只有在高温条件下才能被除去。? 脾胃差、消化不良的人：豆类都有一个通病，那就是吃过后容易产气，对于脾胃不好，消化不良的人来说，吃了会增加肠胃负担，出现腹痛腹胀情况。? 高血酸或痛风患者：蚕豆嘌呤含量比较高，高血酸或者痛风人群要谨慎食用，对于处于痛风发作期的患者，最好是不吃，不利于病情控制。有一种病叫做“蚕豆病”，官方名称红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏症，是由于红细胞内先天缺乏G-6-PD这种酶而引发的遗传性疾病。患有这种病的人群，吃了蚕豆容易出现体内红细胞氧化损伤，继而引起溶血，危害生命健康。“蚕豆病”发病急骤、病情轻重并不相同，一般表现为恶心、呕吐、腹痛、发热、贫血以及酱油色尿，一旦发病应及时就医诊治。因此，蚕豆病患者禁食蚕豆。如果是第一次吃蚕豆，食用后需注意观察身体变化。提醒：“蚕豆病”有些“重男轻女”，而且还有遗传性，如果自己患有蚕豆病，就要警惕孩子吃蚕豆时的反应。
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文章标题：最近菜场这种常见豆，鲜嫩美味正当时，对记忆力也有好处，别忘了吃点！发布于2024-07-02 13:19:26
