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古语说，“春初早韭，秋末晚菘”，意思是早春时候的韭菜和秋末时候的白菜最为鲜嫩可口，是各种菜蔬中的佳品。
昨天刚立冬，白菜已经成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。特别是北方地区，白菜几乎是冬天的“看家菜”。它不仅易储藏，价格实惠，而且营养高，做法多样，民间甚至有“百菜不如白菜”“萝卜白菜保平安”之说。
宋代文学家苏轼亦有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜提高到与羊羔、熊掌相媲美的高度，可见白菜味道之鲜之美。
中医认为，白菜微寒味甘，无毒，具有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种养生功效。
白菜素有“菜中之王”的美誉，其中富含的膳食纤维更是被称为“清洁夫”，可清理血管中的胆固醇，提高血管弹性，养护心脑血管。
而且白菜的维生素C和钾含量很高，可以保护血管壁，滋养血管，保护心脏，还能辅助铁、锌等微量元素的吸收。
另外，作为十字花科类蔬菜，白菜还含有一些异硫氰酸酯等元素，总体来说，大白菜对高血压、高血脂、高血糖和高尿酸都有很好的功效作用。
白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，尤其适合易骨质疏松的中老年人。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
白菜可以说是十字花科蔬菜里的优秀代表。它含有1种抗癌物质——天然的吲哚-3-甲醇，能促进人体产生重要的酶，能帮助抑制癌细胞的生长扩散。
白菜中还富含多酚和黄酮等抗氧化成分，有助于增强我们身体的抗病能力。
白菜里面富含丰富的膳食纤维，能加快肠道蠕动，改善便秘情况，对肠胃非常友好。
再加上白菜含有丰富的维生素和抗氧化物质，能起到帮助消化、润肠通便、增加毒素的排出的作用。
白菜的水分充足、含水量高达95%，里面的维生素C含量也很不错，每100克维C含量37.5毫克，是苹果的12.5倍！
冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜的功效作用。
食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量
做法：
1、白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；
2、将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；
3、烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
食材：白菜、豆腐、葱姜蒜
做法：
1、白菜洗净切段，豆腐洗净切方块。
2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜煮几分钟，最后调入盐和鸡精即可。
食材：大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许
做法：
1、大白菜一片片撕下，洗净切大块；
2、猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；
3、所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；
4、放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。
1、治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜250克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。
专家点评：一般对于急性出血患者有效，对于反复出血的患者或出血量较大的患者不适宜。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。
5、治咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2~3次。
白菜家族种类较多，用来过冬贮藏的一般都是大白菜，而小白菜和娃娃菜也是大家常吃的蔬菜。
大白菜
大白菜的维生素C含量高，而且草酸含量低，可生吃。
小白菜
相比其他白菜，小白菜中富含钙质，其钙含量高达117mg/100g，可强筋壮骨，适合补钙的老人和孩子吃。
胡萝卜素含量也不错，β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，可预防夜盲症、干眼症等疾病，有益于眼部健康。
娃娃菜
颜色偏黄，娃娃菜富含钾元素，是大白菜的2倍，钠含量还比大白菜低，很适合需要控血压的人群食用。
看外观：选择叶片新鲜，无损伤，包裹结实，无黑点的大白菜。
闻气味：被喷过甲醛之后的白菜，根部白净，卖相极好，但会散发刺鼻的气味。气味明显就不要购买，但如果买到了有甲醛的白菜也不必担心，甲醛溶于水，可用水浸泡后再多次冲洗即可。
掂一掂：大小差不多的白菜，可掂量一下重量，选较重的一个，一般含水量高，会更新鲜。
黄叶白菜含水量更高，吃着更脆嫩；绿叶白菜含水量较少，口感偏粗糙，冬天囤白菜绿叶更耐储存。像北方常备的腌酸菜基本就是用绿白菜做的。
自制酸菜
1、将白菜帮子洗净，切丝，放入容器中；
2、撒上盐拌匀，40分钟后挤干水分，放入密封的容器中，八分满即可；
3、倒入一勺白醋，密封腌制一个星期即可。
想要口感更好的话，可以等发酵30天以后再食用。
注意，体寒怕冷、胃寒腹痛、容易腹泻的人要少吃白菜。
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文章标题：这个血管“清理工”正大量上市！维C是苹果12倍，免疫也强了，一周吃5次也不腻发布于2024-04-12 18:12:39
