建议大雪后多来点！一养血管，二明目，三强免疫！错过“头茬”可惜了

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冬天，恰是尝鲜好时节。此时鲜嫩的蔬菜不少，菜苔就是其中之一。冬季是菜苔生长的最好季节，此时的菜苔都是刚冒出来的嫩茎，吃起来脆爽微甜，价格还便宜，几块钱就能炒一大盘。

市面上的菜苔分为红、白两种，红菜苔硒含量更为丰富，常吃开胃助消化、促进新陈代谢，是有利于减脂减肥的“蔬菜之冠”。在唐朝时期它更是湖北地方向皇上进贡的贡品，曾被封为“金殿玉菜”，并与武昌鱼齐名。

菜苔看起来粗壮，口感却鲜嫩，是不可多得的优良美食，营养价值也不可小觑，更有“头茬赛人参”的美誉，12月咱们可别错过。

中医认为，红菜苔味辛，性凉，入肺、肝、脾三经。具有散血、消肿之功，主治劳伤吐血、血痢、丹毒、乳痈、热毒疮等症。因此，菜苔既是桌上佳肴，也是治病良药。

红菜苔作为一种紫红色蔬菜，富含花色苷，其含量位居蔬菜第4，有助于预防心脑血管疾病，保护心脏。

生活中，女性如果出现月经不畅或者有黑色血块的时候，也可以适当的吃一些红菜苔，来加速身体淤血的排出，从而能更好地缓解症状。

菜苔中含有丰富的营养元素，例如维生素E和维生素C，含量比“百菜之王”的白菜还要多，常吃可以促进人的新陈代谢，提高免疫力，还有抗氧化和护肤美容的作用。

除此之外，红菜苔还含有大量花青素，能够促进细胞活性，预防一些流行性疾病，提高人的免疫力和抵抗力。

《中国食品》曾发表，红菜苔中每百克食用部分含胡萝卜素0.9克，胡萝卜素在人体会转化成为维生素A，适量食用可以为机体补充维生素A，有助于增强视力，缓解视疲劳，预防眼部疾病。

红菜苔中含有的胡萝卜素和矿物质，对咱们的肝脏有保护作用，还能提高肝的解毒功能，有效减少肝脏疾病的发生。

菜苔含有丰富的膳食纤维和果胶，这些物质进入肠道后，吸水膨胀能够促进肠胃蠕动，达到通便的效果，同时能帮助清理肠道中的垃圾，让营养物质更好的吸收。

另外，菜苔是一种凉性蔬菜，可以清除体内的热毒，缓解肠燥，减少因肠燥引起的便秘。

据《中国食品》发表，红菜苔中每百克食用部分含维生素C79mg，是小白菜的2倍多。维生素C不仅是“免疫功臣”，也能更好地抑制色素沉积，因此长期食用能辅助淡化色斑或抑制色斑形成。

另外红菜苔中含有的糖类物质和维生素A以及微量元素磷与锌选装营养成分还能滋养肌肤，可以增加皮肤弹性，减少皱纹生成。

红菜苔还是一种能止血止痛的特色食材，它含有较多维生素K，这种维生素被称为凝血维生素，可以有效地预防出血性疾病的发生。平时人们食用红菜苔能补血也能保护血管，可以预防血管破裂出血。

另外，维生素K还有强健骨骼的作用，可以改善骨质疏松状态。

做法百变

清炒菜苔

食材：菜苔1把，油适量，盐适量，大蒜适量

做法：

1、菜苔用清水泡20分钟后，洗净切段。大蒜切片备用。

2、热锅下油，下蒜片炒香。然后倒入菜苔，大火翻炒。

3、等菜苔变软后，加入食盐，炒匀后即可出锅。

腊肉炒菜苔

食材：菜苔、腊肉、生姜、盐、鸡精

做法：

1、菜苔用手折成小段，皮不用全部去掉，留点叶子和皮更佳，然后清洗干净，沥干水分备用。

2、生姜切末，腊肉切片，起锅开火把腊肉先放入煸炒出油，再放入姜末爆香，倒入沥干水分的菜苔。

3、然后菜苔入锅，一定要全程大火炒，炒的过程中只能点水不能加水炒，炒到7分熟时加入食盐和鸡精，炒均匀就可以出锅装盘了。

注意：菜苔虽然营养价值丰富，但不适合所有人吃，它性凉，脾胃虚寒的人要少吃。

营养不同：红菜苔中含有大量胡萝卜素，被人体吸收后能经过酶的转化变成维生素A，有补肝明目的作用，具有很好的明目效果，对治疗夜盲症有很好的效果。

红菜苔还因为自身颜色问题含有丰富的花青素，有很好的抗衰老的作用。

另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。

口感不同：白菜苔是大白菜从菜芯里抽出的苔色泽翠绿，口感更清脆，而红菜苔清甜中带些苦味，恰恰就是这种味道最为迷人。

其实两种菜苔除了味道有细微的区别，营养上并无大差别，建议选自己喜欢的~

一看色：以红菜苔为例，鲜嫩好吃的菜苔颜色看起来较一般比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。

二看面：菜苔采摘后，断面如果有白心，说明放了很久，失去了水分，口感会很差，甚至有苦味，而鲜嫩的菜苔断面是半透明淡绿色，捏起来手感比较硬。

三看形：菜苔跟别的蔬菜不同，不是越小越嫩，正宗的红菜苔是非常粗大的，口感上更清甜脆爽，所以挑菜苔要挑粗大花少，茎多叶少的。