猪肉又便宜了，却为何吃不出曾经记忆中的味道？80年代的回忆

【80年代的美食系列第二篇：猪肉】

根据最新数据，中国已经是世界上最大的猪肉消费国了，全世界每年生产的一半多猪肉都走上了中国人的餐桌。

猪肉消费量虽然节节攀升，但猪肉吃起来的味道却和80年代以前吃的有很大差别了，那么究竟是什么造成了这种差异呢？我们先从中国人吃猪肉的历史说起。

中国人吃猪肉的历史由来已久，其中还不乏很多历史名人，比如我们熟悉的北宋文豪苏东坡，便是猪肉美食的死忠粉，著名的传统名菜东坡肉便是以他的名字命名。

不过最开始的时候，苏东坡和其他北宋百姓一样，最爱吃的其实是羊肉，只不过后来被发配黄州，苏东坡经济上越发拮据，便吃不起羊肉了。

杯中不能没酒，碗中不能没肉。

为了安抚自己的五脏庙，苏东坡不得不去吃十分廉价的猪肉，猪肉为何在北宋时期十分廉价呢？主要原因是当时的人们觉得猪肉有一股腥骚味儿。

不过这个问题难不倒热爱美食的苏东坡，经过多方打听，他发现黄州本地的老百姓会用黄酒来去除猪肉的腥骚味儿，于是在虚心请教后，苏东坡便逐渐爱上了猪肉，并通过自己的影响力将这种方法推而广之，后世人为了纪念苏东坡在这道传统美食上的贡献，便将其称作为东坡肉。

苏东坡死后没多久，由于南宋丧失了大量北方土地，羊肉的来源越发稀少，导致南宋百姓吃的羊肉也越来越少，猪肉逐渐成为了人们的主要肉食，并一直持续到现在。

伴随猪肉成为古人的主要肉食，诸如红烧肉，回锅肉和烤乳猪等以猪肉为原料的特色美食相继诞生，与此同时，具有地方特色的各种猪种也先后被培育出来，比如四川特产成华猪，用其做出来的回锅肉便格外美味。

原产于广西巴马瑶族自治县的巴马香猪，以及原产于环江毛南族自治县的环江香猪，做出来的烤乳猪就最为正宗。而中国著名的金华火腿的原料，便是产自当地的金华猪，因其头尾多为黑色，所以又被称为金华两头乌。

除此之外，还有东北民猪、荣昌猪、太湖猪等具有地方特色的猪种，和以这些地方特色猪为原料做出来的特色美食，这些美食毫无疑问带给80年代以前出生的人们很多美好的回忆。

很可惜，从上世纪80年代开始，中国大范围从欧美国家引进速生猪种，中国本地土猪在市场占有的份额急剧下降，以至于到了千禧年以后，很多地方猪种出现了濒危趋势，好在后来国家逐渐注意到这一问题，并采取的相应措施。

所谓的速生猪，顾名思义就是它的生长周期极短，我们上面提到的很多地方性特色猪种，生长周期往往在一年左右，甚至更长，但这些素生猪往往用时不到半年便可出栏。

大自然是公平的，速生猪之所以拥有很快的生长速度以及极短的生长周期，是建立在牺牲猪肉特色风味基础上的。

很多人会发现我们现在如今吃的猪肉，没有小时候的记忆中好吃了，尤其是在品尝各种猪肉特色菜肴时，也会觉得味道不一样，其实这很可能并非制作手法出了问题，而是原材料本身就已经不一样了。

巧妇难为无米之炊，小小的猪肉变化，只不过是80年代后经济快速发展的一个缩影罢了。

曾经的贫穷让我们努力奋斗，但当功成名就后坐下来，想品尝一下记忆中的味道时，却遗憾地发现味道变了，这不禁让人感到很遗憾，纸醉金迷与甘心平淡，似乎从古至今都是一个艰难的选择。

不说了，我要去炖土猪肉去了。

2021.09.04