这几天全国各中小学已经陆陆续续开学了，神兽回笼，很多家长可算松了一口气，却又开始挂念孩子在学校的学习生活了，而下面这条消息毫无疑问会引起广大家长的关注。

同样是在开学的这段时间，教育部联合市监总局、卫健委印发了《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，其中明确规定中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

那么这几样食物究竟有什么危害呢？

先来看冷荤类和生食类，由于这两类食物没有经过高温蒸煮，时间一长便很容易腐败，这就增加了食品安全隐患。

此外，青少年和幼儿园的小朋友正处于生长发育阶段，他们的肠胃还比较脆弱，类似冷荤和生食这样的食物，即使没有腐败变质，吃多了也很容易腹痛，甚至拉肚子，所以就不难理解为何要将这两样食物排除在中小学和幼儿园食堂了。

再来看裱花蛋糕，裱花其实是一种蛋糕工艺，我们小时候常吃的生日蛋糕便是此类代表，那么裱花蛋糕为何被列为高风险食物呢？

过去十多年，只要关注食品健康新闻便会发现，有很多关于裱花蛋糕的食品健康安全隐患的新闻，要么是儿童吃坏了进医院，要么是抽查时大肠杆菌超标。

这主要是因为这类食物对制作和加工的环境要求很严格，如同的手工作坊很难满足这些条件，加之裱花蛋糕的主要成分奶油很易受污染滋生细菌腐败变质，所以存在很大的健康隐患。

以上三类主要是食品加工和制作方面的原因导致上了名单，而下面这四样就主要是食材本身的问题了。

四季豆中含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质，其中两头和豆筋中含量最高，这些物质会刺激人体肠胃，甚至使人中毒，出现类似肠胃炎的症状。

虽然将四季豆彻底煮熟可以避免食物中毒，但实际操作中很难保证100%的将毒素处理干净，索性直接上了名单，将这类食物对中小学生和幼儿园小朋友的安全隐患降到最低。

黄花菜，又名金针菜、忘忧草，是很有名山野菜，后来伴随市场的需求不断增加，人工种植开始成为其主要来源，黄花菜晒干后可以保存很长时间，食用时也很方便。

但也有一些地区的人会选择直接生食黄花菜，这个风险就很大了，因为黄花菜中含有微量的秋水仙碱，进入人的消化道后会被分解为二氧化秋水仙碱，这种物质会严重侵害中枢神经和心脑血管系统，对人的生命和健康造成威胁。

野生蘑菇和发芽的土豆的危害就很好理解了，野生蘑菇很容易混入有毒的蘑菇，而发芽的土豆会产生毒素，二者对青少年健康可以说是极大的隐患，将这几样食物排除在中小学校和幼儿园就显得很有必要了。

2021.09.08