为什么美国人不爱吃杂碎？中国人：别浪费，好吃得很

杂碎，俗名“下水”，是对屠宰后的动物内脏的统称，有人厌恶它的异味，也有人喜欢它烹饪后的滋味，真的是一个让人恨又让人喜欢，且有些毁誉参半的食材。

说到食材，从小龙虾到大闸蟹，再到外国人不吃的猪脚鸡爪，似乎很多人认为只有中国人喜欢吃杂碎，乍一看似乎有些道理，毕竟在美国广为人知的中餐代表就有一道名为李鸿章杂碎的菜肴。

不过只要冷静地思考下，就会发现这明显是个错觉，要知道西餐的发祥地之一法国，就有很多以杂碎为主要原料的菜肴，比如我们熟悉的法式鹅肝酱（鹅杂），以及猪膀胱布雷斯鸡（猪杂），与之相邻的德国更是以美味的香肠而闻名全欧洲，而香肠正是用杂碎中的肠衣制作的。

纵观全球，我们会发现不论是非洲大陆上的原始部落，还是南美热带雨林的群居村落，都有跟杂碎相关的菜肴，仔细想来，似乎只有没什么饮食文化的美国人不爱吃杂碎。

不过与其说美国人是不爱吃杂碎，倒不如说美国人不会吃杂碎，毕竟我们不能强求一个建国只有200多年的国家，能够沉淀出什么像样的饮食文化。

没有饮食文化因此不懂得烹饪杂碎是原因之一，食材丰富且廉价才是关键，也正是后者让美国人养成了铺张浪费的奢侈习惯，比如美国人一般只吃牛身上的里脊和舌头等极少数部位，因为这两处食材烹饪简单，口感很好。

记得前些年，公知们在杜撰了德国井盖有螺丝、法国良心下水道的同时，也向国人传递了一个观点，那就是只有中国人爱吃动物的杂碎，是全球饮食文化中的异类，弄了半天，漂亮国自己不吃杂碎才是世界饮食文化中的异类。

中国人爱吃杂碎，这背后不仅有着悠久的历史，还有各具特色的风味。比如西北多牧区，牛多羊多，自然牛羊的杂碎也很多，多自然意味着廉价亲民，羊杂牛杂也因此成为西北地区最流行的民间特色美食。

白色的是羊脑，暗红的是猪肝，亮红的是猪肺，淡黄的是大小肠，一碗清汤，配一勺红油辣椒，绝对能够让人褪去疲惫的同时，焕发新的活力。

离开西北，来到东北，冰雪覆盖之下的土地，百姓也痴迷于杂碎，从炸三样（猪腰子、猪连体，鸡冠油）到溜三样（猪肚、猪肝、猪大肠），再到杀猪菜中的血肠，杂碎在东北人的餐桌上拥有很重要的地位。

要说最有格调的杂碎菜肴，还要看鲁菜中的代表菜肴九转大肠，何为九转？乃出自道家九转金丹一说，被引申用来形容级别很高很厉害，是当初商家为了吸引流量的手段。

九转大肠不但名字有创意，味道更是独具特色，在常见的调味品中又偷偷加进了苦味，使得九转大肠汇集了酸甜苦辣咸等五种味道，一口下去，回味无穷。

肥肠味美，除了备受东北人喜爱，四川人也离不开这个美味，从清晨第一缕阳光下的一碗肥肠粉，到香气浓郁的干煸肥肠，再到回味无穷的红烧肥肠，最后汇聚到浓香四溢的川辣火锅中，身为动物杂碎的肥肠赢得了无数人的味蕾。

在食物匮乏的年代，充分利用食材的每个部分烹饪出美食，这毫无疑问是古人的智慧，时过境迁，当人们的生活水平提高后，苦难岁月诞生的美食又焕发新的光彩，赢得人们的喜爱，杂碎便是其中的代表。

2022.02.22