粽子咸甜之争的由来

似乎每年到端午节的时候都会有咸甜之争，起因是北方的粽子多是甜的，南方的粽子则多是咸的，于是网络上便根据地域分为两大派，一派认为咸口粽子才好吃，另一派认为甜口粽子才好吃。

粽子的咸甜由来

可以肯定的是最初粽子是无咸甜之分的，就是简单的竹叶包裹糯米制作的主食，一直到唐宋时期，伴随人们生活水平的提高，粽子里才被添加了各种馅料，比如肉粽，蛋黄粽，豆沙粽，蜜枣粽等等。

这一时期的粽子虽然有了咸甜口味，却并无南北之分，而是混杂在一起售卖，民间百姓家也会多包几种口味来让节日中的美食更丰富，造成南北甜咸口味差异的源头，来自中国北麦南稻饮食习惯的形成。

靖康之难后，中原的政治和经济中心南迁，相应地也促进了南方的农业发展，一年多熟的占城稻“被广泛普及，不仅提高了粮食产量，同时也进一步加深了从楚越时期逐渐形成的北麦南稻主的饮食差异。

对于南方人，糯米做的粽子作为主食，首先搭配的应该是咸味，而对于以面食为主的北方人，糯米粽子更像是饭后甜点，所以包上蜜饯很搭。

这也是为何粽子的咸甜之争对于东北人会很差异，因为作为北方人的东北人主食米面都有，粽子既可以作为主食，也可以被当做饭后甜点，吃甜口粽子的时候就配咸鸭蛋，吃咸口粽子的时候就蘸白糖，咸甜益口，很是美味，何来南北之分？

咸甜本一家

甜味和咸味都是五味之一，二者并非是二元对立的存在，相反甜味和咸味之间有很多相辅相成的地方，举个例子，当我们在商场超市给孩子买零食时，会发现配料表中既有白砂糖也有食用盐，尤其是在一些我们熟悉的甜食中，商家还会额外添加食用盐，而我们在吃的时候似乎只能感受到浓浓的甜味。

这就是所谓的“咸甜益口”，简单来讲就是在甜品中加入适量的盐会增强甜味对味蕾的刺激，进而产生甜得更美味的感觉，关于这点其实古人早就意识到了，比如在东南沿海地区，尤其是盛产热带水果的地方，吃甜味为主的水果时都会搭配一点咸味，比如芒果蘸酱油，据说别有一番风味。

同样，在烹饪一些咸味为主的菜肴时，一些厨师也会额外加一点白糖，进而增加菜肴的风味，尤其是改革开放以后全国范围开始推广速生猪，猪肉类的菜肴不放一点点白糖，味道都会寡淡许多。

咸甜之争本就是个笑话，或许也只是节日中大家互相调侃的一个由头罢了，在城市化的人口流动中，南方与北方早已经没有了明显界限，人们的生活差异也越来越小了，取而代之的是更多的理解和包容。

爱吃甜的放点盐，甜味儿更深沉，爱吃咸的放一点点糖，咸得更有韵味。

2022.06.04