西瓜那么甜，为何没有人用它制糖？--中华百科

西瓜很甜，于是有人产生疑问，为何不用西瓜来制糖？

这就要从人类制糖的历史说起了，从远古时期开始，人类面对甜味儿有着天然的喜爱，但除了一部分水果中的果糖和蜜蜂酿制的蜜糖外，人类想在自然界中甜味的获取天然的甜味其实是很难的。

后来伴随生产力水平的提高以及谷物作物的广泛种植，先秦时期的古人已经学会熬煮麦芽制作麦芽糖了，含饴弄孙中的饴指的便是麦芽糖，时至今日，在山东，河北等地依旧保留用谷物制作饴糖的习俗。

到了三国两晋时期，伴随中原王朝对南方地区的开发，甘蔗开始作为一种新的甜味来源出现在古们的视野中，
根据《南中八郡志》中记载：

交阯有甘蔗，围数寸，长丈余，颇似竹。断而食之，甚甘。笮取汁，曝数时，成飴，入口消逝，彼人谓之石蜜

甘蔗的甜味要远比麦芽糖强烈许多，而且产量也很大，于是成为制糖的不二之选，经过数代人的努力，甘蔗制糖的工艺逐渐成熟，到了唐朝时期，已经可以制作出领先世界的冰糖，宋朝著名的科学家王灼所著的《糖霜谱》中记载：

外之夷狄我蛮，皆有佳蔗，而糖霜无闻

这里的“糖霜”指的便是冰糖，到了明代，根据宋应星所著的《天工开物》记载，制作糖霜的方法又进一步发展，制作出来的糖霜杂质越来越少，变得更加晶莹剔透。

在古代的国际贸易中，除了我们熟悉的丝绸、瓷器、茶叶和香料外，糖也是重要的国际商品之一，而且因为稀缺性，在众多商品中的利润也很大，也正是因为这个原因，导致欧洲殖民者开始通过扩张殖民地和压迫奴隶来种植甘蔗，并将制作出来的糖高价卖回欧洲，进而赚取巨额利润。

到了近代，伴随工业革命的爆发，越来越多的国家开始发展制糖工业，但大部分欧洲国家的纬度都很高，自然环境并不适合大规模种植甘蔗，于是便通过育种技术培育出了适合北方气候的甜菜。

正是从这一期开始，全世界逐渐形成高纬度地区制糖靠甜菜，低纬度地区制糖靠甘蔗的生产格局。

西瓜传入中国的时间很早，古时候的西瓜跟现在的样子有不小的差距，瓤没有那么红，味道也没有那么甜，所以古人完全不会想到用西瓜来制糖。

一直到上世纪后半叶，伴随中国育种技术的快速发展，在中国中国工程院院士，西瓜育种专家吴明珠的带领下，中国西瓜才开始出现一些优良品种，比如我们熟悉的麒麟瓜和西瓜中的“王牌”——8424西瓜。

西瓜的甜味上来了，但种植成本和单位产量要远高于甘蔗和甜菜，用来制糖依旧不划算，此外大部分西瓜是有籽实的，如果直接拿来制糖，取籽的成本就很大，效果还不一定会更好。

出于以上原因，西瓜便只能做消暑解渴的水果了，至于其他的就不用想了，

2022.07.20

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