酱油里没了防腐剂是好事吗？

家里酱油用光了，买了一瓶新酱油，看了配料表，不禁感慨万千。

配料表中的确没有了很多所谓的食品添加剂，主要指的就是防腐剂，焦糖色等等。

焦糖色这个东西其实原料就是白砂糖，所以别看配料表中没了焦糖色，其实只不过省略了将白砂糖转化成焦糖色的过程，等于跟不知情的消费者玩了个文字游戏，这个套路还是当初四川某家焦糖色巨头转行做酱油后想出来的法子，看样子伴随大众将添加剂一竿子打死的浪潮，这个套路在业内已经逐渐被“普及”了。

也是无奈……

再来说说防腐剂

防腐剂在过去几十年经历过了多次更新迭代，从早先最广为认知的苯甲酸钠，到后来的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、乳酸钠，再到被称为目前最安全最有效的尼泊金酯类。

防腐剂本身就是一个种类庞大的家族，其中的确有一些对人体有一定的负面影响，因此在作为食品添加剂使用时被严格限制使用含量，但也有很多是相对安全的，甚至完全无害可直接食用的，对防腐剂一概而论是不是有些过于武断。

客观来讲，在过去漫长的历史中，因食物而对人体造成伤害最大的一直都不是防腐剂，而是食物变质，几乎每个月都能看到因食用变质食物而食物中毒的新闻，但真的很难看到因食用食物中的防腐剂而住院的新闻。

防腐剂不仅防范了因食物变质造成了健康风险，也最大程度避免了因变质造成了食物浪费，难不成就因为一些人插科打诨的带节奏，就将这些积极的作用全盘否定？

扪心自问，如果完全不使用包括防腐剂在内的食品添加剂，又有多少家庭能承受因此带来的食品价格上涨？还是说，大量中产家庭就心甘情愿地被这种类似有机食品的商业炒作割韭菜。

最后，大家有没有想过另外一个问题，如果不添加防腐剂，那么酱油又是如何保持长达18个月的保质期呢？

很简单，多放盐。

高盐环境可以灭杀绝大部分容易导致食物变质细菌，这种食物保鲜方法在中国有上千年的使用历史。

无独有偶，类似抵制防腐剂的事情，在耗油上已经发生过一次了，当时厂家的应对方法就是放弃使用了防腐剂，取而代之的是大量的加入食用盐，以至于现如今我们炒菜时蚝油多放了一点，就不用再放食用盐了。

但这也意味着普通人在使用这类酱油的时候会不知不觉间摄入更多的食盐。食盐吃多了的坏处显而易见，容易增加血液渗透压，引起高血压。

与此相反，无数科学证明在合理范围内使用防腐剂对人体是没有影响的，但就是因为一个添加剂的标签导致我们毫无顾虑地选择了前者。

对事物分析的标签化的确可以让我们省去很多繁杂辛苦的思考过程，但就像偷奸耍滑一样，通过标签化问题放弃思考过程，有时候很可能会本末倒置。

2023.04.22