导语:霜降后,萝卜白菜靠边站,这菜抓紧吃!鲜嫩营养又便宜,蒸包子、烙馅饼吃,太香了!

昨天去赶大集,集上很多老农在卖韭菜,深秋的露天韭菜是最后一茬了,摘去黄叶,最鲜嫩的韭菜才1元钱一斤,深秋的韭菜比春天的韭菜还要鲜嫩味道足,遇到别不懂吃哦,我买了2斤韭菜回家烙馅饼吃,馅饼是我们北方人比较喜欢吃的面食之一,尤其是我们山东人,对于馅饼非常喜爱,俗话说的话:“大年初三合子往家转”,从字面意思很好理解,就是说打大年初三我们要吃合子,因为菜合子是圆的,寓意幸福美满、生活丰富多彩、团团圆圆的意思。

合子有的地方是圆形、有的地方是三角形,形状虽然不同,但是寓意却相同。馅饼本身就是饺子和包子的一种“花式做法”,把它对折或者是包成圆形,薄薄的外皮包裹着菜馅,味道特别的鲜美。

天冷了,我们要多吃一些韭菜,韭菜的营养非常丰富,建议女同志们在秋冬季节常吃一些。我们不管是用韭菜蒸包子还是包饺子,很多人调出来的菜馅不翠绿发黑,下面小编就和大家分享韭菜合子的美味做法,保证你调出来的菜馅鲜嫩翠绿、不出水,学起来吧!

【韭菜合子】准备的食材:韭菜、猪肉馅、蚝油、香油、食用碱、食用油、盐、料酒

具体做法:1、韭菜清洗干净后,放在竹筐里控干水分,然后放在案板上把韭菜切碎,切碎的韭菜倒入大盆内,放入一克的食用碱,下手抓拌均匀,食用碱可以使韭菜颜色鲜亮不发黑,锁住营养不流失。再把腌好的肉馅放入韭菜内,肉馅腌的时候放入葱姜末、蚝油、味极鲜、香油、料酒去腥即可。

2、调菜馅也很重要,很多人习惯性地放一些十三香和酱油,其实韭菜馅不用放这两种,一是不仅能够遮盖韭菜本身的香味,还会影响口感。酱油会使菜馅发黑不翠绿,所以在调韭菜馅时,千万不用放十三香和酱油。只放盐、蚝油、香油和食用油翻拌均匀既可以。

3、烙合子的面根据自己的口味来定,是和发面还是死面,如果说胃口不好的话建议用发面的,吃起来好消化。我就是烙得发面的,因为婆婆年纪大了胃口不好消化,吃一些发面的比较好消化。发酵面团的时候用酵母发酵30分钟就可以,发酵好的面团擀成包子皮,夹入多一些的菜馅,包成小包子即可。

3、电饼铛预热放入少许的食用油,用油刷刷开,然后把小包子摁压一下,把每个盒子摁压好,上面也要刷一层食用油,盖上锅盖烙1分钟,翻下个再烙2分钟,两面烙到微微焦黄盛出即可。

这样烙出来的合子翠绿营养不发黑,鲜香又好吃,一顿吃5个吃不饱,太香了!喜欢吃韭菜馅的朋友们,试试这种调馅方法,调出来的菜馅绝对不发黑。

烹饪小贴士:调韭菜馅时记住不放十三香或者是花椒面,还有就是酱油或味极鲜,不仅影响口感,还会使菜馅蒸熟后发黑。

大家喜欢吃韭菜吗?韭菜最好吃的做法还有哪些?欢迎留言分享您的烹饪心得,让更多的朋友学习受益吧,如果我的分享对您有帮助,记得点赞、收藏、关注哦,今天的分享就到这里,感谢您的阅读和支持,我们明天见,拜拜!



延伸资源下载(千G中华传统经典古籍|儒释道古本及民间术数大全超强版持续更新中......)

版权声明:本站部分内容由互联网用户自发贡献,文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报,一经查实,本站将立刻删除。

文章标题:霜降后,萝卜白菜靠边站,这菜抓紧吃!鲜嫩营养又便宜,蒸包子、烙馅饼吃,太香了!发布于2023-11-01 09:51:05

美丽中国
相关推荐