5月抓紧吃这菜，鲜嫩营养，全身是宝，比荠菜营养，比槐花香甜，农村遍地是，却常被人当成杂草！错过就太可惜～

导语：春天这菜金不换，全身是宝，遇见要抓紧吃，比荠菜营养，比槐花香甜，却常被人当成杂草！

大家好我是花姐家常菜，每年的这个时候我都会跟女儿，挖一些紫花地丁回家包饺子吃。女儿也喜欢顺便带上一两个花盆，把紫花地丁栽种在花盆里，拿回家摆在阳台上观赏，紫色的小花在阳光的衬托下甚是好看。

紫花地丁是农村一种常见的野菜，但与其它野菜又有些不同，它的“颜值”非常高，如果在荒野草地处发现有成片的紫花地丁，还能成为拍照打卡的地方。但现在不知道是什么原因，紫花地丁在农村也很少见了，田梗间的紫花地丁大都被当做杂草处理了。

如果您有幸遇见，成片的紫花地丁可千万别手软。这菜又名“金不换”全身都是宝，不仅全株可入药，还具有很好的清热解毒、消炎及消肿凉血的功效。

春季有些人只知道傻傻的挖荠菜吃，殊不知这野菜“紫花地丁”味道更是鲜美。如果挖的量大一些就包成饺子，量少一些咱们就炒着吃，这不昨天女儿放假，跟女儿去了我们这的荒废的“黄水河湿地公园”玩，没想到在这遇见了，成片生长的紫花地丁。由于没带工具就少挖了一些，回家后摘干净送给婆婆一些，剩下的用来炒个鸡蛋给女儿吃。低油少盐味道鲜美，春季多食用些野菜还能补充钙质和微量元素，对身体非常的有好处。

这道菜做法非常简单，大家一起来看看吧。

【紫花地丁炒鸡蛋】

准备食材：紫花地丁、鲜鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、食用油

具体步骤：1、紫花地丁挖回家以后放入盆中，加入清水和盐先泡一会，然后清洗干净。（紫花地丁的花叶均可食用，而且还有很好的食疗价值。）

2、锅中加入清水少许的食盐，水开后放入紫花地丁焯一下热水，然后取出来过凉挤干水份，放在案板上切成合适的段，再顺便切一些蒜片、葱花备用。取三个鲜鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀。锅中加入适量的食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，稍定型后用铲子不断的翻炒，捣碎成块后取出。

3、锅中再次加入少许的食用油，油热后放入蒜片、葱花炒出香味，然后倒入紫花地丁用铲子不断的翻炒，加入适量的生抽和蚝油，翻炒至紫花地丁变软后，倒入鸡蛋块再加入少许的盐和味精，翻炒均匀炒熟后就可以取出了。

温馨小提示：这道菜营养丰富吃的就是一个鲜嫩，在炒制的时候不需要加入太多的调味品。不仅会破坏营养还会掩盖住野菜的鲜味，那就失去了“鲜美”的意义了。

紫花地丁在我们农村，许多老人都习惯叫它“野堇菜”，不仅营养丰富还具有一定的观赏价值。除了炒着吃还可以做成多种美食，像蒸菜、饺子、包子等。如果您还没有吃过，那赶快去挖些回来尝尝鲜吧。今天的美味“野菜”紫花地丁，分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。