它是“洗肠草”，比萝卜、白菜还养人，补肾气、排宿便，营养又便宜，蒸包子、烙馅饼吃，太香了！

导语：它是“洗肠草”，比萝卜、白菜还养人，补肾气、排宿便，营养又便宜，蒸包子、烙馅饼吃，真香！

昨天去赶大集，很多老农在卖韭菜，夏天的韭菜才1元钱一斤，我买了2斤韭菜回家烙馅饼吃，馅饼是我们北方人比较喜欢吃的面食之一，尤其是我们山东人，对于馅饼非常喜爱，不但好吃还寓意好，因为菜合子是圆的，寓意幸福美满、生活丰富多彩、团团圆圆的意思。

合子有的地方是圆形、有的地方是三角形，形状虽然不同，但是寓意却相同。馅饼本身就是饺子和包子的一种“花式做法”，把它对折或者是包成圆形，薄薄的外皮包裹着菜馅，味道特别的鲜美。

韭菜的营养非常丰富，补肾气，润肠通便，建议中老年人常吃一些。我们不管是用韭菜蒸包子还是包饺子，很多人调出来的菜馅不翠绿发黑，下面小编就和大家分享韭菜合子的美味做法，保证你调出来的菜馅鲜嫩翠绿、不出水，学起来吧！

【韭菜合子】准备的食材：韭菜、猪肉馅、蚝油、香油、食用碱、食用油、盐、料酒

具体做法：1、韭菜清洗干净后，放在竹筐里控干水分，然后放在案板上把韭菜切碎，倒入大盆内，放入一克的食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使韭菜颜色鲜亮不发黑，锁住营养不流失。再把腌好的肉馅放入韭菜内，肉馅腌的时候放入葱姜末、蚝油、味极鲜、香油、料酒去腥即可。

2、调菜馅也很重要，很多人习惯性地放一些十三香和酱油，其实韭菜馅不用放这两种，一是不仅能够遮盖韭菜本身的香味，还会影响口感。酱油会使菜馅发黑不翠绿，所以在调韭菜馅时，千万不用放十三香和酱油。只放盐、蚝油、香油和食用油翻拌均匀既可以。

3、烙合子的面根据自己的口味来定，是发面还是死面，如果说胃口不好的话建议用发面的，吃起来好消化。我就是烙得发面的，因为婆婆年纪大了胃口不好消化，吃一些发面的比较好消化。发酵面团的时候用酵母发酵30分钟就可以，发酵好的面团擀成包子皮，夹入多一些的菜馅，包成小包子即可。

3、电饼铛预热放入少许的食用油，用油刷刷开，然后把小包子摁压一下，把每个盒子摁压好，上面也要刷一层食用油，盖上锅盖烙1分钟，翻下个再烙2分钟，两面烙到微微焦黄盛出即可。

这样烙出来的合子翠绿营养不发黑，鲜香又好吃，一顿吃5个吃不饱，太香了！喜欢吃韭菜馅的朋友们，试试这种调馅方法，调出来的菜馅绝对不发黑。

烹饪小贴士：调韭菜馅时记住不放十三香或者是花椒面，还有就是酱油或味极鲜，不仅影响口感，还会使菜馅蒸熟后发黑。

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