家常菜做法·豆腐的万能好吃做法

鱼香嫩豆腐

食材：

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法：

1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料，及切块豆腐。

5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

鱼香豆腐

食材：

豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣  香葱 番茄酱    

1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

红烧鱼头豆腐

食材：

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

豆腐丸子汤

食材：

豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

肉末烧豆腐   

食材：

300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法：

1)豆腐切小块；

2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4)加入豆瓣酱，超出红油；

5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11)撒入少许葱花；

12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

鸡汤豆腐烩青椒

食材：

油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱

1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放油豆腐略炒，添入没过豆腐的鸡汤，调适量的盐，转小火炖10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！
如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！

麻辣嫩豆花

食材：

180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法：

1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热，至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

孜然三丁

食材：

羊肉一块，豆腐，青椒，孜然，盐，糖，酱油，姜，淀粉

1)将羊肉切成小丁，然后用少量盐和糖，还有酱油姜丝味一下，临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下，这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎；青椒切丁。
2)起锅，放入姜丝爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉变色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟，调入少量的盐就可以出锅了！

五彩豆腐

食材：

1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；

2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；

3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；

4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；

5)约一分钟后，捞出沥干水分；

6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)调入少许酱油；

9)再加入少许水，小火烧；

10)烧至水分半干时，调入少许糖；

11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐汤

食材：

100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法：

1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。

2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3)锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。

4)加入适量的开水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少许的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分钟后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入适量的盐。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液搅匀。

14)最后加少许鸡精淋入香油关火。

湖南传统霉豆腐

原料：

新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法：

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6)放入瓦坛子中即可

豆花鸡

食材：

300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法：

1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

9)青花椒，用水洗净备用。

10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油，下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花，炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。（本文来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）