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1小时就十分入味卤菜做法,看着就有食欲!——卤菜家庭秘制配方推荐——入味、爽口、开胃、过瘾…学会了这个,想吃啥卤啥,超方便


麻辣鸭头



食材:


鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、

草果适量、丁香适量、小茴香适量、

香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、

麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、

盐2g、糖5g、姜片适量、

蒜片适量、高汤适量



做法:


1)鸭头洗净。


2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。


3)下豆瓣酱炒香。


4)下姜片,蒜片翻炒出香味。


5)老卤汤。


6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟。


7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。



麻辣卤鸡爪



食材:


鸡爪500g、食用油适量、

精盐适量、香料包适量、酱油适量、

老抽适量、冰糖适量、

生姜汁适量、白酒适量



做法:


1)鸡爪洗净备用。


2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。


3)鸡爪逐个剪去指甲备用。


4)将鸡爪剁两开备用。


5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。


6)将过水的鸡爪捞出备用。


7)炒锅放油,下入香料炒香。


8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。


9)加入适量清水。


10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。


11)放入飞水后的鸡爪。


12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。



卤水猪耳朵



食材:


猪耳朵2个、老卤1块、

卤炖料包1包、老抽30ml、

冰糖15g、盐适量、料酒20ml、

葱姜适量



做法:


1)准备好所有的食材。


2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。


3)老卤放入锅中小火加热化冻。


4)再加适量的清水放入猪耳朵。


5)再加入卤炖料包。


6)加入葱姜。


7)倒入黄酒。


8)再加入老抽。


9)再加入冰糖。


10)大火煮开后撇去浮沫。


11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。


12)关火后加盖焖至20分钟。


13)捞出稍冷切丝即可食用。


香卤豆腐丝



食材:


豆腐皮500g、卤汁适量、

料酒1汤匙、熟芝麻适量、

红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙


做法:


1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。


2)用刀把卷起来的部分切成细条。


3)把切好的豆腐丝抖开。


4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。


5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。


6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。


7)捞出卤好的豆腐丝。


8)把豆腐丝切成喜好的长度。


9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。


10)放入半汤匙白糖,拌匀。


11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。


12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。



卤鸡蛋



食材:


鸡蛋500g、盐适量、

香叶适量、八角适量、桂皮适量、

白糖适量、生姜适量、白酒适量、

老抽适量


做法:


1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。


2)倒入适量老抽。


3)倒入一汤匙白糖。


4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。


5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。


6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。



卤味拼盘



食材:


后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、

油适量、盐适量、桂皮3块、

八角6个、小茴香5g、花椒5g、

青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、

草果3个、香叶10片、干辣椒10个、

丁香4个、生姜5片、大葱1根、

水1500g、卤水1000g、冰糖100g、

豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许



做法:


1)准备材料。大葱切段,生姜切片。


2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。


3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。


4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。


5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,


6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。


7)锅里倒入高汤或者清水。


8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )。


9)放入生姜 5片 大葱 1根。


10)倒入卤水 1000。


11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候。


12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟。


13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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文章标题:1小时就十分入味卤菜做法,看着就有食欲!发布于2023-10-30 20:32:33

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