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冬天最爱这一锅了，太香了|煲仔菜做法！推荐好吃易学多款煲仔菜，总有一款你最爱！赶紧做上一锅！

双贝煲冬瓜


主料：

花蛤(300克)、冬瓜(300克)、蛏(250克)、排骨(220克)

调料：

盐巴(适量)

制作步骤：

1、砂锅内注入冷水开大火倒入洗净的排骨。
2、倒入洗净的花蛤。
3、倒入洗净的蛏。
4、砂锅内注入冷水开大火倒入洗净的排骨。冬瓜去皮切大块，大火烧开转小火煲上1小时。
5、倒入冬瓜大火烧开小火煲15分钟。
6、倒入盐巴。



小窍门：

冬瓜如果入锅早了就会比较软烂，这个汤汁很鲜美了不需要再加鸡精或者味精了。谁要一次性加足不能半中间加水不然会破坏汤里的营养和鲜美的味道。胃寒的人少吃哦。


松茸炖鸡


主料：

土鸡(适量)

调料：

松茸(适量)、茶树菇(适量)、竹荪(适量)、姜片(适量)、枸杞(适量)


制作步骤：

1、松茸用清水先泡10分钟，洗干净。
2、另外加入清水，蒙上保鲜膜，现在天气比较热，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。
3、炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。
4、枸杞用清水泡发。
5、鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。
6、焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。
7、已经泡好的松茸，闻着很香。
8、最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。


小窍门：

1、我最后还放了一些竹荪，忘记拍照了，泡好的竹荪是最后放入汤里的，再炖20分钟就可以了。
2、一般炖的鸡没什么味道，大家不喜欢吃，其实可以做一个蘸碟，吃的时候蘸一下调味就很好。
3、喝汤的时候可以什么都不加，一样很鲜香，实在不习惯可以加一点盐。
彩椒杏鲍菇煲


主料：

五花肉(150克)、杏鲍菇(2根)、红黄彩椒(各1个)

调料：

冰糖(适量)、小葱(适量)、姜片(适量)、大蒜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、将五花肉放入锅中，加入少量的油，小火慢慢煸炒；
2、直至油脂煸炒出且表面微微发黄，下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；
3、再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟；
4、下入杏鲍菇片；
5、慢慢煸炒，直至杏鲍菇发软且微微出水；
6、下入红黄彩椒片翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可；
8、装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌了。



小窍门：

1、此菜借鉴干锅菜的形式，先煸炒五花肉，将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后，加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟；
2、再加入杏鲍菇片，利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟，不用另外再加水，这样炒出来的杏鲍菇会很香；
3、由于彩椒含丰富的维C，且可以直接生吃，所以不需要炒很长时间，炒至八、九成熟时再加入，翻炒均匀后最后加入盐等调味。


鲜虾粉丝煲


主料：

基围虾(200克)、粉丝(80克)

调料：

香菇(几朵)、肉馅(30克)、姜丝(适量)、生抽(适量)、黄酒(适量)、蚝油(适量)、胡椒粉(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、将粉丝提前泡好；
2、剪去新鲜的基围虾的胡须，从背上用刀剥开；
3、这样很容易的将虾线挑出来；
4、将虾全部处理好后，再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；
5、烧热锅，放入适量的油，下入姜丝煸炒；
6、煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；
7、翻炒变色后加入香菇一起翻炒；
8、翻炒几下后加入处理好的鲜虾，一起翻炒；
9、将泡好的粉丝垫在煲底；
10、将翻炒变色的鲜虾放入煲中；
11、加入适量的生抽，黄酒，蚝油，再加入适量的水（水量可以多一些）；
12、盖上盖，煲上五分钟；
13、五分钟后揭开盖，加入盐和胡椒等调味料；
14、混合均匀后，再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；
15、上面点缀些苦菊即可；

小窍门：

1、粉条要提前泡发好；香菇上面打上花刀；姜切成丝；用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；
2、为了更加调动虾的鲜味，只需加入少量的调料，姜丝和肉馅，先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；
3、不要翻炒太长时间，以便保持虾的完整性，只要它变色后，就倒入铺好粉丝的煲中；
4、加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味），蚝油来去腥提味，再加入适量的水，水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；
5、盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主，如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）
6、讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下，如果等不急了，马上就可以直接吃啦。


鱼香茄子煲

主料：

紫皮茄子(一个)


调料：

青椒(一个)、肉末(适量)、姜(适量)、蒜瓣(适量)、葱(适量)、郫县豆瓣酱(一勺)、糖(一勺)、八角(一个)、生抽(一勺)、香醋(一勺)、鸡精(适量)、高汤（或白水）(适量)

制作步骤：

1、将茄子切成大小合适的条状。
2、青椒切段。葱姜蒜切末。
3、茄子和青椒入热油锅内炸软。
4、捞出沥油。
5、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。
6、倒入肉末，翻炒均匀。
7、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
8、倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。
9、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。
10、中火炖10分钟。
11、勾薄芡，小火3分钟即可。
白菜粉丝煲


主料：

白菜(适量)、粉条(适量)

调料：

葱姜(适量)、高汤(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、糖(适量)

制作步骤：

1、烧一锅热水，将粉条泡上。
2、娃娃菜一切八份，洗干净备用，葱姜切片。
3、炒锅倒油，炒香葱姜。
4、将娃娃菜铺在锅里。
5、放上泡软的粉条。
6、倒入高汤，大火烧开，转小火焖至粉条熟透。
7、开锅，淋生抽，加盐调味即可。

小窍门：

这样的菜适合用砂锅直接焖煮。我的小锅很方便，所以没有用砂锅。
我所用的高汤实际上是煮鱼的汤汁，这个比较随意，用肉末或者五花肉也一样可以的。
我用的纯红薯粉的粉条，用粉丝也是一样的。


龙头鮳豆腐煲


主料：

龙头鮳(5条)、北豆腐(1块)、大葱(3张)、姜蒜(3个)、豆瓣酱(1勺)

调料：

蚝油(1勺)、生抽(2勺)、料酒(1勺)、老抽(1勺)

制作步骤：

1、豆腐切成1厘米厚的方块
2、姜切片，大葱切片，蒜去皮
3、豆腐鱼去鳃去内脏洗净切段
4、锅里用生姜擦一下，据说这样不容易粘锅
5、锅里放适量油，下入一半的大葱生姜和大蒜，炒出香味
6、加入豆腐鱼，锅子晃两下(尽量不用铲子了，豆腐鱼的肉太软了）
7、加入一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺豆瓣酱，一勺老抽，适量开水煮开（尝一下咸淡，进行调整）
8、煮开后加入豆腐，再次煮开（不能煮太久，水开马上就关火转移到砂锅里）
9、砂锅底部铺上另一半的大葱生姜和大蒜
10、将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右
11、将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右
12、再加入龙头鮳一起煮2分钟即可

小窍门：

龙头鮳的肉比较软，所以煮的时间不能太长。


重庆鸡公煲


主料：

鸡肉(700克)、重庆鸡公煲调料(70克)、水(70克)

调料：

芹菜(适量)、洋葱(适量)、蒜头(适量)、香菜(适量)、干红辣椒(适量)、黄酒(一勺)、生抽(一勺)

制作步骤：

1、新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）
2、将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3、将鸡肉腌制进去。
4、最好加保鲜膜腌制2小时以上。
5、准备好芹菜、香菜、辣椒。
6、大蒜剥好。
7、洋葱切块。
8、芹菜、辣椒切块。
9、热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
10、倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
11、倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
12、倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
13、煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。


豉香腐竹鱼煲


主料：

鱼中段(400克)、腐竹(50克)、干香菇(5朵)、青、红椒(各1个)、豆豉(适量)

调料：

蒜(2瓣)、姜(1小块)、香葱(3根)、香菜(少许)、料酒(适量)、蚝油(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、油(适量)

制作步骤：

1、腐竹提前用冷水泡软；
2、香菇提前用水泡软；
3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；
4、用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
5、锅中多加一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；
6、沥一下油；
7、泡好的香菇切片；青、红椒切片；豆豉洗净，姜、蒜切片；葱、香菜切段；
8、泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿；
10、然后倒入青、红椒炒匀；
11、倒入腐竹和鱼块炒匀；
12、芡汁：小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；

13、把芡汁倒入锅中炒匀；

14、最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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文章标题：冬天最爱这一锅了，太香了|煲仔菜做法发布于2023-10-30 20:32:04

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