2个鸡蛋、1个土豆搞定下酒下饭！比吃大鱼大肉还香，真过瘾！

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虽然刚刚立秋了，但天气还是越来越热，很多小伙伴都非常喜欢吃凉菜，今天小编和大家分享一道美味的土豆丝凉拌蛋丝，2个鸡蛋、1个土豆搞定下酒下饭！比吃大鱼大肉还香，真过瘾！

所需原料：新鲜土豆一个（选择大小适中，淀粉含量较低的土豆 ，这样吃起来口感更加爽脆），土鸡蛋两个、香菜一把、食盐、料酒、五香粉等调味品适量；

1.将土豆用清水冲洗一下，洗去表面的泥土，用削去表皮后，用刀切成细丝（土豆丝的粗细要保持一致，这样才能保证土豆同时熟透），然后倒入空盆中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用（将土豆中多余的淀粉泡出）；

2.将土鸡蛋打入空碗中，加入少许食盐，然后用筷子快速搅拌，形成均匀的蛋液；

3.大火将平底锅烧热，锅中刷上一层食用油，然后倒入适量的蛋液（一次不要倒太多，否则煎出来的蛋皮会比较厚，影响口感），然后用手轻轻晃动平底锅，使蛋液能均匀的平摊在锅中，带到蛋皮煎至金黄，即可取出，同样方法，将剩余的蛋液做成蛋皮；

4.将做好蛋皮放在案板上，用到切成和土豆丝同样粗细的蛋丝，放入碗中备用；

5.锅中加入适量的清水，大火烧开后，将准备好的土豆丝倒入锅中烫三十秒左右，边煮边用锅铲翻动，然后捞出沥干水分（不要煮太久，确保土豆丝的爽脆口感）；

6.再将焯水的土豆丝倒入空碗中，根据个人口味加入食盐、五香粉等调味，最后淋上一些热油搅拌均匀；

7.这样一道美味的土豆丝凉拌蛋丝就完成啦！

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