麻辣香辣过瘾的12道下饭菜，一定要多煮米饭

材料：龙虾3斤，大蒜一头，干辣椒，麻椒，味精3勺，糖2勺，盐3大勺，啤酒1听，食用油适量。

1、把蒜切泥状，或者用绞肉机搅碎。尽量切碎。

2、锅内预热倒入大半碗食用油，用油爆香蒜泥、麻椒、干辣椒。

3、加入3分之一蒜泥那么多的糖。加适量盐，加少许醋提鲜。

4、倒入龙虾。倒入一听啤酒。加少许水。大火烧制。等虾味出来，大约10分钟左右即可，加入鸡精即完成。

材料：鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒

1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡的三个道工序是：

• 腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

• 焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

• 炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

材料：藕、甜不辣、木耳、香菇、金针菇、脆皮肠、鱼丸、鸡腿肉、腐竹、

1、泡木耳，腐竹，香菇备用，切葱蒜香菜备用，鸡腿肉洗净切丁

2、煮鱼丸，甜不辣，香菇，金针菇，腐竹，藕，煮熟捞出，控水，放碗里备用

3、热锅，倒适量油，放洗净鸡丁翻炒至表面金黄，盛起来放一边

4、再次倒油，放木耳翻炒，盛出

5、热锅倒油，葱蒜炒香，放鸡丁木耳翻炒，随后放入备用的其他所有食材，加入海底捞清油火锅底料（辣）- 加多少按食材量而定

6、可加适量干辣椒，大火不断翻炒，撒白芝麻，关火，翻两下，盛盘，（可以选择性放几根香菜在上面or not）

盆盆虾

准备材料：鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。

调味料：郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量；菜油(川菜重油，这道菜油也不可太少)

1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。

2、烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。

3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。

4、出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。

5、待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。

6、把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。

麻婆豆腐

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小

3、加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

4、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

5、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

6、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

7、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

8、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

干煸豆角

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。

4、将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

水煮肉片

1、准备好白菜芯，越嫩越好，手撕成片

2、猪瘦肉，切片，用淀粉，腌制半小时

3、坐锅，煮水，将白菜煮熟，捞出放大碗待用

4、买大重庆火锅底料（根据自己口味放多放少），重新坐锅，将调料倒入，加适量水煮开

5、加入腌制好的肉片，煮熟。一起倒入碗中即刻。

温馨提示：如果为了解腻下饭的话，可以不放肉哦，直接做水煮白菜也可

香辣里脊

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、面粉、搅拌均匀，上浆。

2、炒锅烧热，放入食用油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，里脊待用，余油倒入油罐。

3、原炒锅烧热，放入余油，投入葱段，放入辣酱少许、花椒、干辣椒段、干辣椒粉，小火炒香。

4、再将炸制好的里脊肉投入，加适量精盐，与锅内食材一同拌炒1~2分钟，撒入味精炒匀，便可上碟。

毛血旺

材料：鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

1、锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

2、莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。

3、将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

4、将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了

水煮鱼

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)

配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克

腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺

调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量

麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用

6、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

7、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

8、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

9、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

10、葱姜蒜拍扁，切成大块儿

11、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

12、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

13、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

14、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

15、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片

16、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

17、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

18、起锅，倒入铺有蔬菜容器中;这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可