【美食菜谱】为什么在家煮毛豆发黄？方法不对，金牌大厨教您，又嫩又绿又入味……不管是街巷里的夜宵摊上还是家里的饭桌上，通体碧绿的毛豆永远是最受欢迎的~毛豆这么好，功效这么多，但自己煮毛豆却会面临着毛豆变色的危险，难看的颜色会让你顿失食欲。想要煮一盘翠绿鲜香又入味的毛豆，也是需要一点小技巧的，为什么在家煮毛豆发黄？方法不对，金牌大厨教您，又嫩又绿又入味！
做法二：五香毛豆
如果没有糟酒，上面做法的第二步时，暂不放毛豆，先倒入些五香粉。小火煮开水后，沸腾两三分钟后关火。五香水凉晾后，放入毛豆，同时放适量盐。将毛豆煮至软。煮好后，同样放在五香汁里泡个几小时，彻底入味。
特别提示：
毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发涩，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时侯格外入味。煮毛豆也是有窍门的！煮的时候，不要盖锅盖，这样毛豆就是绿的！
自己的煮毛豆心得总结：
1、水量超过豆量15%以上（重要度五星）；开火后立即敞盖煮制（重要度三星，否则外观易黄，口感上略绵）；
2、开水下豆（重要度一星，根据煮制配方和味料浸泡时长可调整，浸泡的味料水煮开即可）；
3、煮制时间10~15分钟左右（重要度四星，根据锅体、水量、火力等条件不同，需自行掌握，超过20分钟任欢迎转发到朋友圈 版权归原作者，侵权请联系删
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文章标题：大厨教您做下酒菜毛豆，又嫩又绿又入味！发布于2023-10-30 19:45:54
