饺子在南方不能普及，主要还是因为竞争对手馄炖太强了

馄炖源于北方，但是在南方也是生机勃勃，被南方各地人民普遍接受甚至发展出不同的流派。

馄饨在江南就叫馄炖，其中安庆馄炖让人印象最为深刻，化繁为简，一点虾米，一点紫菜，一点调味品，够了，要多清爽有多清爽，想重口味一点，你再往里加东西。安庆人老早就穿街过省四处卖馄炖了，如今做出著名连锁品牌也在情理之中。

长江流域的湖北省，馄炖叫包面，也非常美味：咸淡适中，恰到好处，对猪油的运用更是画龙点睛，尤其是秋冬季节，到湖北来一碗漂着猪油花的包面，不亚于北方一碗羊肉汤啊

在广东叫云吞，在云吞面里常常能吃到，皮薄陷大，口感紧实，面汤看起来清汤寡水，喝起来却是有滋有味。

在福建，馄炖非常重要，有一个最丑的名字叫扁食，也有个最美的名字叫肉燕。福建人爱吃馄炖，也爱卖馄炖，通过沙县小吃这个平台，福建人把馄炖卖到了全国。饺子在福建应该很难竞争过馄炖。

在四川，馄炖有个奇怪的名字，抄手，这名字怎么来的不知道，但是我知道四川抄手不咋地。名气这么大，可能是四川人爱吃，而且有个怪怪的名字吧。饺子在四川应该能压倒抄手。

重庆，叫包面，名字随湖北，味道跟四川一个德行，不咋地。馄炖的灵魂其实是汤，做不好汤的地方，很难做好馄炖。

在江西，馄炖叫“清汤”，看起来清汤寡水，吃起来有滋有味。会做汤的地方，想做不好馄炖都难。江西做汤的技术不在广东之下，不管是煨汤还是炖汤都是一流。

南方随便列举这几个地方，除了川渝，饺子很难竞争过馄炖，这些地方太会做汤，而馄炖的汤比水饺的汤重要得多。饺子要在南方压制馄炖，需要重视水饺的汤。

我相信，最终饺子将在南方拔下馄炖这颗钉子，因为饺子确实好吃，而且可塑性更强，做法五花八门。最重要的是，饺子是中国美食的头牌，不管在国内还是国际都在代表中国美食。