炎炎夏日总是没食欲

很多圈友会选择吃点凉皮

凉皮吃起来爽口又开胃

而且价格还很便宜

受到了很多圈友的青睐

但是你知道吗?

近日有两名女子吃凉皮后发生了中毒

结果导致1死1伤

这究竟是为什么呢?









岳宏 北京市营养源研究所 副研究员

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01

女子吃凉皮中毒身亡

检测出米酵菌酸

7月15日,一名网友,穆先生(化姓),在网上发声,他的亲戚和这位亲戚的舅妈几天前吃凉皮后出现了1死1伤的情况,购买地点是永城市某菜市场。根据穆先生描述,中毒的两人一位是他的亲戚小兰(化名),是位女孩,今年20岁,另一位是小兰的舅妈,今年51岁。目前小兰还在重症监护室进行治疗,小兰舅妈在7月9日不幸去世。


穆先生称,7月3日中午,小兰和小兰的舅妈从永城市某菜市场购买了凉皮回家吃。吃完后,两人感觉有点怪,怀疑凉皮变质,但已经吃完了两人就没有在意。7月4日早上,大家怎么都联系不到小兰的舅妈,敲门也无人应答,于是就撬门而入,发现小兰舅妈嘴里吐沫,已经晕厥。于是,大家就将小兰舅妈送到了永城市人民医院,又转到了郑州大学第一附属医院。当天下午,小兰出现了头晕、恶心的症状,当时以为是低血糖,结果到了晚上上吐下泻,7月5日早上已经无法起床。

穆先生称,小兰在7月5日到医院挂了吊瓶进行治疗,但症状没有好转,第二天转氨酶突然到了6000多,出现生命危险。于是他和其他亲戚一起将小兰送到了郑州大学第一附属医院。7月7日,小兰被送进了重症监护室。经过监测,医院大夫告诉家属,小兰和小兰舅妈都是米酵菌酸中毒。


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02

米酵菌酸是什么?中毒死亡率超50%


米酵菌酸中毒是由于食用了被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染的食物所引起的中毒,当唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染米面、银耳、木耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品时,可产生米酵菌酸,米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统,引起上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状,严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦燥不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状,甚至可导致死亡。


米酵菌酸中毒无特效解毒药,病死率超过50%,其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关,摄入越多者预后越差。主要表现症状:米酵菌酸主要损伤患者的消化系统、泌尿系统及神经系统,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数长达1~2天。


消化系统症状:患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状,严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。


泌尿系统症状:主要表现为少尿、血尿等泌尿系统症状。


神经系统症状:主要表现为意识不清、烦躁不安,甚至可出现惊厥、抽搐、休克等神经系统症状。

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这三类食物最容易产生米酵菌酸

国家市场监督管理总局官网2021年发布提示,有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染,容易发生米酵菌酸中毒。


1.谷类发酵制品,如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。


2.变质银耳、过久泡发的黑木耳。


3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。


国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起米酵菌酸中毒。


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避免米酵菌酸中毒牢记这7点


米酵菌酸的耐热性极强,即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏,只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。


1.消费者要从正规渠道选用此类食品,要认真阅读产品标签,留意产品感官性状、生产日期和保质期。

2.家庭不要擅自进行酵米面的制作。
3.不要食用变质的米面蔬菜等。
4.食物泡发时间要控制好,泡发时间太长,各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净,时间不要超过两个小时,不过夜泡发。
5.购买食物时,尽量选择小包装,不要囤积食物。

6.发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用。

7.建议选择低温干燥、通风的环境储存食物,避免阳光直射。


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这5种食物也有毒,千万别吃!

 1.发红的甘蔗不能吃

每年春季都是吃霉变甘蔗中毒的高发期,轻则身体不适,严重的则会威胁生命。甘蔗一般多在秋季收割,因此,春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天,此时天气转暖,加之春雨潮湿,正是霉菌易繁殖的季节,若储存不当,不可避免地会出现霉变。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸,0.5克便能让人产生中毒反应。


2.腐烂的生姜不能吃

放置过久的生姜容易变坏、发霉,产生致癌风险。生姜含有的“黄樟素”已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量,不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂,其黄樟素含量会急剧增加,长期食用会增加患癌风险。


3.发苦的花生不能吃

花生味道发苦是由于发霉变质造成的,霉变过程中会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被认定为1类致癌物,中毒后会引起胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等,主要损害肝脏,容易引发肝硬化、肝坏死等,严重者出现水肿昏迷、甚至抽搐而死。


如果有一颗花生霉变,最好把整包花生都扔掉。因为黄曲霉菌以孢子形式传播,在肉眼看不见的范围,霉菌或许早已感染了整包花生。如果吃到变苦的瓜子、花生、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并漱口。

4.没煮熟的四季豆不能吃

生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。红细胞凝集素具有红细胞凝集作用,食用后会引起中毒。


四季豆如果没煮熟,其中所含有的皂苷和植物血凝素等成分不能被完全破坏,食用后就容易中毒。因此四季豆需要煮到变软变色,并且没有豆腥味,完全熟透后才能食用。


5.长斑的红薯不能吃

红薯长了黑斑是红薯黑斑病,黑斑病菌不易被高温杀死,并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素,此类毒素主要损伤人体的肝脏,可出现呕吐、腹泻、发烧等症状,严重的时候会出现出血、休克。


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文章标题:吃凉皮中毒身亡,这种毒素病死率超50%,100℃高温杀不死,这三类食物也易产生发布于2023-10-27 00:39:14

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