它是世卫认证的最佳食物：对老人极有好处！关键还很便宜！

其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。

世卫组织很早就将菌菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。多吃菌菇类的菜品，不仅口味清鲜，而且营养丰富比肉类更健康。

当代营养学家将菌菇誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳。”      

菌菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……

虽然种类五花八门，但都含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，此外——

1、补钾冠军 

蘑菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。

我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远远超出了香蕉。

2、氨基酸宝库 

蘑菇汤的鲜美，相信很多人印象深刻。为什么蘑菇吃起来这么香呢？这主要是因为蘑菇中富含鲜美的氨基酸。这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。

3、富含膳食纤维 

膳食纤维摄入不够，是现代人饮食的一大通病。蘑菇中含有丰富的膳食纤维。据《中国食物成分表》，猴头菇的膳食纤维含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金针菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公认的高膳食纤维食物，芹菜叶的膳食纤维含量是2.2克/100克。

4、脂肪少蛋白质丰富 

不但蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉类似，同时，它也含有蛋白质。蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，蘑菇能减少脂肪、预防肥胖，是爱吃肉，又想控制体重的人的福音。

5、活性多糖 

姬松茸、褐藻菇等含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性，对人体预防癌症有一定帮助。

香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助作用。有研究发现，平菇中的多糖物质具有抗肿瘤活性，还能提高机体的免疫力。

③草菇

草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清暑热的功效。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

④金针菇

金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有抗衰老作用，长期食用对预防和治疗溃疡、降低胆固醇、预防高血压有积极作用。

⑤松菇

松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力。

⑥猴头菇

猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏之功。有研究发现，猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。

干的和鲜的，该怎么选？

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。

简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。

质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

泡发太久的不吃

干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！

不认识的不吃

面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！

痛风患者少吃香菇

香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

文章综合自中国医学论坛报、生命时报、中国中医药报官方号等