俗话说“一夏无病三分虚”，夏季导致的身体损耗，应该在秋天及时补充！秋季进补，不仅仅是为了“补”，还是为冬天抗寒做好准备。
在广西贺州有一个长寿村，是世界五大长寿村之一，村里有近五百位长寿老人。“长寿之乡”的百岁老人普遍爱吃一道既能当主食、又能当蔬菜的食材，那就是芋头！
别看芋头长得丑，它可是兼具营养和药用双重价值的好食材，甚至有着“皇帝贡品”的美誉。连苏东坡都曾为它写下“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”的诗句来赞美。
芋头又名芋艿、毛芋、毛艿……是一种蔬菜兼粮食作物。煮熟之后的芋头口感和土豆类似，但芋头的口感更软糯，这是很多人喜欢吃芋头的一个原因。
中医认为，芋头味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用，是一种非常适合中老年人群秋冬滋养身体的食材。
从现代营养学看，常吃芋头也有不少好处。
芋头富含膳食纤维，含量是精米白面的4倍！食用后有助于延缓餐后血糖的升高，并减少人体对胆固醇的吸收。
另外，芋头的钾元素含量也很高，含量高达378mg/100g，是米饭的10倍！常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病等也有一定好处。还可以抑制对钠的吸收，降低心脑血管疾病风险。
前面说到，芋头钾含量较高，《美国心脏病学杂志》发表的研究发现，高钾饮食能降低中风风险，降低心脏病危险。
芋头富含丰黏液蛋白，在机体内能转化为免疫球蛋白，从而增加人体的免疫力，可作为辅助治疗癌瘤的常用药膳主食。。
而且芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素，对调节人体免疫功能都有帮助。对于中老年人来说，芋头是一种健康食材。
据《滇南本草》记载，芋头“治中气不足。久服补肝肾，添精益隋”。传统医学认为，芋头味辛、甘，性平，入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能，平时肠胃不好的人可以常吃。
芋头内含丰富的膳食纤维，不仅可以润肠通便，防止便秘；还能中和胃酸，化油解腻，促进胃肠蠕动，辅助调节消化不良。
而且，芋头中的膳食纤维多是可溶性膳食纤维，消化率在98%以上，对肠胃负担小，即便是脾胃虚弱者也能吃。比起吃多了容易反酸、腹胀的红薯和土豆，芋头更适合长期吃。
氟元素能清洁人体的牙齿，而芋头所含的矿物质中氟含量较高，可洁齿防龋，保护牙齿。
同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素，常吃还有助于强健骨骼。
中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
莲藕红枣芋头汤
食材：藕1节、芋头1个、红枣5颗、红皮花生1把、红糖20克
做法：芋头莲藕去皮切块，砂锅里放入红枣，花生，芋头，莲藕，没过食材的清水，煮至翻滚，改中小火；隔5分钟搅动一次，慢炖15分钟，加入红糖搅拌均匀，再煮5分钟即可食用。
功效：补血益气、暖身暖胃。
鲜鱼芋头羹
食材：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
功效：强胃健脾，适于虚劳乏力者。
虽是全年皆有芋头，但入秋后的芋头却尤为松香粉糯。尤其是搭配肉食，芋头吸收了肉汁，变得更香，一起吃还能帮助排出多余的脂肪和胆固醇。
食材：鸡肉、芋头、豆瓣酱、大料、调味料
做法：
1、鸡肉加少量盐和小苏打腌制备用。
2、锅中倒入少量油，加入豆瓣酱煸出红油，再放两颗八角煸炒，最后加入洋葱，香料油即成。
3、鸡肉放入锅中，煸炒均匀，放入酸菜，加入和鸡肉1:1的水炖煮5分钟。
4、加入芋头，烧煮五分钟后，调入2勺生抽，少量白糖和盐调味，改大火烧十分钟即可。
食材：芋头、排骨、葱姜蒜、调味料
做法：
1、芋头去皮切块，入油锅煎成金黄色后盛出。
2、锅内重新放油，下入排骨、葱段、姜片，翻炒至微微焦黄，放入料酒，烹出香味后放入芋头，加老抽、生抽调味，倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮25分钟左右，收汁后即可出锅。
食材：猪五花肉、芋头、调味料
做法：
1、五花肉焯水到8分熟，捞出入油锅煎至焦黄后，晾凉切成片状；荔浦芋头也切成片状备用。
2、在肉中加入由甜面酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟、葱姜末调成的料汁，拌匀腌制片刻，然后按照一片肉、一片芋头的顺序在盘中码好，入蒸锅小火蒸45分钟即可。
我们常吃的芋头主要有多子芋和大魁芋（又名香芋），著名的荔浦芋头就属于大魁芋，毛芋头就是多子芋。
看表皮：芋头表面毛皮多且带有潮湿的泥土，这样的芋头较新鲜。
另外，扒开毛皮还要再看看芋头表层否有破损、发霉、长斑或干瘪的情况出现，如果有，则不宜购买。
看根部：我们还需要看看芋头根须的部分，查看下是否有凹下去的小洞，很多人也俗称它为沙眼。
一般而言，根部沙眼较多芋头的口感较粉糯，如果这部分很光滑则口感吃着不粉。
掂重量：个头差不多的芋头，掂着较轻的里面水分较少，淀粉含量较高，口感比较软糯；反之，重量较重的含水量多，淀粉少了口感较硬就没那么粉。
储存时，不能放冰箱，不应暴晒，用合适的纸包裹，放置于通风阴凉处即可。
芋头去皮时还有一个常见问题：手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质，它与人的皮肤接触会引起瘙痒感，即使反复抓挠也无法消除，如果吃下去可能会舌头发麻，甚至中毒。
所以芋头千万不能生吃，去皮也可以试试下面这几招：
1、戴手套：一次性手套或者橡胶手套都可以。
2、手上涂白醋：去皮前先在双手上抹一些白醋。
3、微波炉加热：芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，内加少许水，微波炉加热后，顺着皮上的刀口一剥就行了。
过敏体质的人：芋头中含有多种致敏成分如草酸碱和皂角苷等，可能会刺激过敏体质，患有荨麻疹、湿疹、哮喘或过敏性鼻炎的人，不宜食用芋头。
胃肠疾病患者：胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，诱发胃肠疾病发作。
糖尿病人：虽然芋头的升糖指数不高（低于55），但淀粉和含糖量高，食用会造成血糖升高，不利于血糖控制，故糖尿病人不宜多吃。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀，所以应适量食用芋头，建议每天食用芋头控制在100克以内。
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文章标题：红薯、土豆靠边站，8月第一补是它！护血管、控三高、养脾胃，百岁老人也常吃！发布于2023-10-27 00:29:31
