厨房中的中草药：葱白

说到葱，大家一定不陌生，厨房里、餐桌上都常常见到它的身影，并与姜、蒜、花椒，合称为调味“四君子”。葱具有独特、飘逸的浓郁香辛气味，是菜肴中良好的调味品，葱的食用部位为嫩叶和假茎，是日常烹调，尤其是制作鸡、鸭、鱼、肉等荤食时不可或缺的解腥调料，也常用于拌豆腐、卷烤鸭、做汤、凉拌、火锅配料等，具有很高的食用价值。

葱又被称作芤，皆因其叶中空而得名。《本草纲目》云：“葱从囱，外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱叶，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰慧苒，诸物皆宜，故曰菜伯、和事。”

我国食葱的历史悠久，在《诗经·小雅·采芝》中就有“朱蒂斯皇，有玱葱珩”的文字，描写玉色翠绿如葱。庄子曾日：“故春月饮酒茹葱，以通五脏。”晋代郭璞作论日：“茖葱生山中，细茎大叶，食之香美于常葱，宜人药用。”说明当时供食用的葱不止一种。《新修本草》云：“人间食葱有二种……一种汉葱，冬即叶枯，食之入药。”《本草纲日》云：“汉葱，一名木葱，其蒸粗硬、故有木名。”

葱不仅是烹饪中不可或缺的调味品，更是中医里的一味治病良药，其葱白也被医圣张仲景纳入散寒通阳的方剂“白通汤”中。

葱白入药，始载于《神农本草经》，将其列为中品，称葱实，“其茎可作汤，主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿”。为对其功用的最早记载。

《本草纲目》称葱茎白、芤、菜伯、鹿胎。葱白味辛、性温，归肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳的功效，主治外感风寒、阴寒内盛、格阳于外、脉微、厥逆等。

《滇南本草》曰：“葱白，味辛，性温。入手太阴经，入足阳明经，引诸药游于四经，专主发散，以通上下阴阳之气。”

中药葱白为百合科多年生草本植物葱近根部的鳞茎，性味辛温，归肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳、解表散结之功效。如《肘后备急方》中的葱豉汤、《通俗伤寒论》香苏葱豉汤、《外台秘要》葱白七味饮、《和剂局方》柴胡葱白四物汤等，都用了葱白发汗解表的功效。

生活妙用-防治风寒感冒

如果不慎得了风寒感冒，初期症状为恶寒、鼻塞、流清涕，可用连须葱白、生姜、红糖适量，水煎服；或取葱白3-5根、淡豆豉10-20克，为葱豉汤（《肘后备急方》），水煎服；当伴随咳嗽时，可用葱白1根、梨1个、白糖30克一起水煎，吃葱、梨，喝汤。

如今，虽然很多人对中医药不甚了解，甚至以“是药三分毒”认为中药都是有毒有害，但中医药在我国历史发展中，不论你信或不信，它都一直存在，也已深入到国人的日常餐饮文化中。