药食同源与日常饮食的美妙结合

自古以来，华夏民族就有药食同源的智慧思想，《黄帝内经太素》记载：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，为药物与食物做出了区分，成为“药食同源”的理论根基与起源。许多食物本身也是中药，食与药之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”“五味”理论融入食物中, 认为每种食物也具有“四性”“五味”，即分为寒、热、温、凉四种性质，具有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。本文想与大家分享“五味”与日常膳食，从中汲取药食同源的智慧，更好的运用于日常生活。

谈到“五味”想必大家并不陌生。最直观的感受是日常生活中常说的我喜欢吃酸的，我喜欢吃辣的……。各位有没有想过一个问题，喜欢吃什么口味是谁决定的？《素问.至真要大论》记载:“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”这说明我们的内脏是有喜好的，想吃什么爱吃什么很有可能就是内脏来决定的。而不同性味的食物对不同内脏具有亲和力。要想吃出健康，不能单凭个人喜好，而是要了解食物的五味特性，更要了解自己的身体需要什么，这样才能保持好健康平衡的状态。下面就让我们从五味着手，逐个作一了解：

酸味

具有收敛、止血、固涩、增进食欲、健脾开胃的作用。

酸味食物：例如米醋可消枳解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。

酸味药膳：木瓜鸡

食材：土鸡、木瓜、枸杞、红枣、姜片、黄酒、香葱

做法：鸡洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质后，沥干备用。木瓜去皮去籽，切成大块。取一个炖锅或压力锅，放入姜片、鸡块、木瓜块、枸杞和红枣。加入适量的黄酒和清水。使用炖锅的话，先用高火烧开，然后转小火炖煮2小时以上，让鸡肉和木瓜充分熟透。如果使用压力锅，根据压力锅的使用说明进行炖煮。炖煮至鸡肉熟透后，加入适量的盐，根据个人口味调整。

功效：补血养颜、养胃润肠

禁忌：孕妇和哺乳期妇女应避免过量食用。对食材过敏者慎用。

苦味

具有清热泻火、疏肝理气、燥湿、泻实、排毒的作用。

苦味食物：例如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。

苦味药膳：苦瓜羹

食材：苦瓜、鸡蛋、葱、姜、淀粉、香油

做法：苦瓜洗净、去籽、切块备用，锅中倒入少量的底油，将葱末姜末倒入锅中，炒出香味。放入苦瓜，小火翻炒。待苦瓜变色后加入适量清水炖煮。苦瓜软烂后，倒入鸡蛋液。最后加入水淀粉勾芡。加入适量的盐调味。关火后滴入香油。

功效：润肠通便、清热利尿

禁忌：体质偏寒、风寒感冒、孕妇慎用。

甘味

具有补养身体、缓和痉挛、调和性味、增进食欲、滋润肌肤的作用。甘味食物：例如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。

甘味药膳：糖汁山药段

食材：山药、梨、苹果、黄冰糖、蜂蜜、桂花

做法：山药去皮，切条；将梨、苹果去皮、核，切丁；黄冰糖加水大火烧开，放入山药烧开后，改文火煨，投梨丁、苹果丁同煮30分钟。关火晾温后出锅、最后撒入少许桂花。

功效：健脾益气，生津润燥

禁忌：食材过敏者慎用。

辛味

具有发散体表、祛风散寒、舒筋活血、行气止痛的作用。

辛味食物：例如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。

辛味药膳：韭菜爆韭菜鲜虾

食材：活虾、韭菜、黄酒、蛋清、葱、姜

做法：鲜虾去皮挑虾线，放入食量黄酒、蛋清、盐，腌制10分钟。韭菜洗净切拇指段备用。锅中放油，下葱花姜末爆香，立即放入腌好的虾仁，继续爆炒。待虾仁变红后，放入韭菜，继续爆炒3分钟。放入适量的盐调味即可。

功效：温阳补肾、促进消化

禁忌：心虚内热、疮疡肿毒者不宜食用。

咸味

具有软坚散结、滋润潜降、润燥补肾、软坚散结的作用。

咸味食物：例如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。

咸味药膳：葱烧海参

食材：水发海参、大葱、姜、猪油、鸡汤、黄酒

做法：锅中倒入清水烧开，放入水发海参煮5分钟后控去水分。煮好的海参放入鸡汤中小微煨煮，入味后捞出沥干备用。将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、冰糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成。

功效：补肾益精、益智健脑

禁忌：脾胃虚寒、痰湿体质的人应少食或慎用。

孙思邈《备急千金要方》中有对饮食的阐述：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气”。日常饮食是保持健康体魄的第一步，在充满了忙碌和压力的现代生活中，让药食同源理念渗透到饮食中，成为优质生活的一部分，也是我们对健康生活的追求与向往。以上药膳食材普通常见，简单易做，营养美味。希望每个人都能在平淡的生活里体验到药食同源的乐趣，健康而满足地享受每一餐。

华枢整理