盐的妙用

“盐”是大自然的恩赐，也是维系人类生存重要意义的物质之一，同时盐也有“百味之王”的美称。《说文解字》注释：“盐、卤也。天生曰卤，人生曰盐。”意思是说：盐就是卤，自然形成的称为“卤”，经过人力加工的就称为“盐”。今天我们就一起来聊聊盐的知识。

一、盐的起源

相传炎帝时期，胶州湾一带住着一个原始的部落，部落首领名叫夙沙。他高大勇猛、聪明能干。有一天，他在海边打了半罐海水刚放到火上煮，突然一头野猪从眼前飞奔而过，夙沙拔腿就追，等他扛着打死的野猪回来时，罐里的水已经熬干了，只在罐底部留下了一层白白的细末。他用手指沾了一点尝了尝，味道又咸又鲜。夙沙用烤熟的猪肉沾着它吃，感觉味道很鲜美。那白白的细末便是从海水中熬制出来的盐。从此以后，盐就走进了人们的生活，并成了人类必不可少的生活物品。据《中国盐政史》记载：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源最古在昔神农时代夙沙初作煮海为盐，号称‘盐宗’。”由此得知夙沙氏以海水为“卤”，煎煮后得到了“盐”。后人称夙沙氏是中国煮海成盐之鼻祖，尊崇其为“盐宗”。

二、古人对盐的分类

“盐”字本意是“在器血中煮卤"《说文》记载“天生者称卤，煮成者叫盐"。盐需要一定的工艺制作来提取。现代人更多熟知的只有食盐和粗盐，中国盐产地各异，工艺亦各有不同，品种甚多。古代的制盐法技术多样，汉代《神农本草经》中记载盐品就有3种，戎盐、大盐、卤盐，到南北朝梁代《本草经集注》记载的盐品增至7种，可见盐的来源和制作工艺一直都在提高。

大青盐

戎盐，就是中国药典中记载的大青盐。《神农本草经》记载"戎盐，主明目，目痛;益气，坚肌骨;去蛊毒。"戎盐，既是古代炼制外丹常用的矿物原料八石之一，又有增强视力、治疗目部疼痛、增益气血、强肌坚骨、杀灭蛊毒的作用。

粗盐

《神农本草经》“大盐，令人吐。"这里大盐，一般指未经特别加工的粗盐从自然界直接制得的盐，比如井盐、矿盐、海盐、湖盐等一般称为粗盐。粗盐所含杂质较多，不建议直接食用，进食粗盐后，容易"令人吐”，还容易引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。粗盐一般更多的是用来杀灭细菌、清洗创伤及保鲜等。外用还有盐包热敷法，用药材混合炒制的粗盐制作成盐包外敷关节或腹部，起到祛寒湿、止痛、调治老年人便秘的等功效。

食盐

食盐就是过滤除去粗盐中所有的不溶性杂质，然后浓缩结晶。《纲目》曰：(盐) 解毒。凉血润燥，定痛止痒，吐一切时气风热、痰饮、关格诸病。

三、盐的药用价值

盐，自古也是一味药，具有以下功用：

1、清热、杀菌、利咽

早上喝点盐水有利于预防上火、引火归元。盐水还有消炎杀菌、呵护咽喉的作用。对于慢性咽炎患者来说，每天用淡温盐水含漱咽部，能起到较好的预防和缓解作用。上火咽痛，可含漱浓盐水，或直接用筷子粘点食盐，点在扁桃体，也可以清热、缓解疼痛。

2、通便

盐还能软坚，如果大便干燥，或者大便秘结，清晨饮一杯盐水，估计也有一定帮助。

3、补充津液

腹泻不止时，除了要尽快送院医治，还要注意服用盐水急救，避免脱水。

4、炮制药材

大家一定都听过“咸味入肾”的理论，中药各色盐制的方法较多，可细分为盐炒、盐炙、盐水炒、盐水浸、盐水蒸、盐水煮、盐水洗、盐水淬等操作方法。如盐制黄柏、知母，既引药下行，又增强了滋阴清热降火之效; 香附子盐水浸炒，则润燥而入血分，青盐炒，则补肾气; 盐水炒杜仲，引药入肾，增益补肾功效; 盐水拌泽泻，增强其利湿泄热之力。有些肾药也要用盐汤送服，也是因为咸归肾，能引药气入本脏。除此之外，盐还有擦牙固齿、解毒虫蛰伤等功效。盐之于中医养生，简便廉验盐虽好，功效多多，但也不能多吃。《黄帝内经·素问》有关于过食咸味危害的论述:“血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色。”咸味入肾，多吃不仅会加重肾的负担，引起肾水肿等症，肾气过盛会过度克制心，导致心气不足，会引起血脉病变。

盐不仅是人类历史上一个重要的发现，也是我们日常饮食不可或缺的调味剂，还在医学上拥有多种应用价值。从夙沙首次制盐到各种盐品的出现，以及古代中医对盐的临床运用，这一自然的“百味之王”已深深融入我们的文化和生活中。虽然盐在生活中发挥着不可替代的角色，但平衡饮食，适度摄入才是明智之选。我们应该遵循古人的智慧，珍惜这份来自大自然的馈赠，灵活而明智地将其纳入到我们的饮食与生活之中。

文字整理/华枢