既是糖也是药，聊聊那些甜蜜的药效--中华百科

#养生

说起中药，大家的首要印象应该一个“苦”字就能概括，再加上不少人都有儿时被捏着鼻子灌药汤的经历，久而久之，“苦口”便成了人们对中药口味的刻板认识。但是大家别忘了，药有“酸、苦、甘、辛、咸”五味。众多药物中不仅有味甘甜的药材，还有专门的糖类药，它们既是可调配食物的味剂，也是能治疗疾病的药。

糖是人们日常生活的必需品，也是我国主要的生活资料之一，其产量和产值仅次于粮食、油料和棉花。虽然目前世界上制糖的主要原料是甘蔗和甜菜，但是在我国悠远的历史长河里，除了这两类糖源之外，还有蜂蜜和饴糖这两处糖类来源。

蜂蜜

来源：蜂蜜是自然界中天然存在的糖类，早在原始社会时期就已经是人类的食物之一。早期的人们只能采集野蜂蜜，直到东汉时期我国文献中才有了“遂隐居以育蜂”的养蜂活动记载。进而在西晋的《博物志》中有了“远方诸山出蜜、蜡处，其处人家有养蜂者”这样明确的驯养家蜂的记载。到了南北朝时期，家养蜂蜜在市场上已作为一种独立的商品来出售。唐宋时期，已有许多蜂农依靠养蜂采蜜而生存，蜂农对于蜜蜂的种类也有了更清晰的认识，《尔雅翼》中出现了对家蜂系统的第一次详细记录。到了元代，官方颁布了《农桑辑要》，正式把养蜂作为农事纳入到农业范围之内。明代的《天工开物》一书中对招蜂驯养与分群技术有了更为详细的记载。

从各个时期各个阶段养蜂业的发展可以看出，社会对蜂蜜的需求量在逐渐增大。

食用：对于蜜糖的使用，民间最常见的便是兑水饮用，《礼记·内则》中载“子事父母，枣、栗、饴、蜜以甘之”，足见蜜糖之礼遇规格。当然，蜂蜜作为甜味剂用于各类食物中更是普遍。

秦汉以来，粔籹、髓饼、粲、细环饼、截饼、茧糖等，都是在糯米粉或面粉中加入蜜糖制成的。南北朝至隋唐时期，已经出现了蜜制的螃蟹、鱼以及蜜制姜的记录。到了宋代，蜜制食品的花色达到了顶峰，平时有蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥等食物，端午节有糖蜜巧粽、糖蜜韵果，重阳节有栗子粉制作的各种花式饼子，以蜜糖调糜，同时蜜饯行业也因蜜糖的普及而发达起来。“巧将蜜蜂炼玉液，胜似金丹万倍强”，此外，宋代的人们还尝试用蜜来酿酒。可见蜂蜜在人们日常生活中的普遍性与重要性。

药用：《神农本草经》记载蜜能“主治心腹邪气，安五脏，补不足，益气补中，止痛解毒，除众病和百药”，《本草纲目》记载蜜能“和营胃，润脏腑，通三焦，调脾胃”，《名医别录》中说到蜜能“养脾气，除心烦，饮食不下，止肠澼，肌中疼痛，口疮，明耳目”，《本草拾遗》中提到用蜜治“唇口疮，目肤赤障，杀虫”，《食疗本草》说“凡觉有热，四肢不和，即服蜜浆一碗”。此外，《药性》一书中也记载蜜浆可治突然的心痛，常服用姜蜜水还会使面如花红。

由此可见，不仅历代名医对蜂蜜的医用价值十分肯定，就连民间也非常流行吃蜜来保健和养生。

饴糖

来源：饴糖来源于发芽后的谷物种子，其淀粉在一定条件下经过糖化而产生的糖类，又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品。《说文解字》解释“糖，饴也”，又言“饴，米蘖煎也”，饴糖就是用稻米、黍米和大麦、小麦发的蘖芽煎熬出来的，这是我国最早的人工制糖。

《周礼·天官》有云“五味，酰酒饴蜜姜盐之属者，酰则酸也...饴蜜即甘也...此其五味酸、苦、辛、咸、甘也”，明确指出了饴蜜代表甜味。在《洪范》中有“稼穑作甘”的记载，可见至少在战国时期，人们已经知道利用植物种子制作饴糖。东汉的《释名》中曰“饧，洋也，煮米消烂，洋洋然也。饴，小弱于饧，形怡怡然也”，可知饴糖是用煮烂的米芽来制作。《齐民要术》记载“用粱米、稷米者，饧如水精色”，明确了制作饴糖的谷物。唐代的《四时纂要》中所载的“煎饧法”，更是扩展记录了小麦、糯米、大麦也成为制作饴糖的原料。到了宋代，饴糖的品种开始增多，人们在实践过程中认识到制作饴糖的原料是“糯与粟米”最佳，其次“蜀黍米亦可造”。明代的《天工开物》中对制作饴糖有了专门的介绍，“凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之...其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。色以白者为上”，到了明清以后，五谷杂粮均可用于制饴，制作技术也更为娴熟。

综上，制作饴糖的原料品种非常丰富，有水稻、大麦、小麦、黍、粟、粱米、稷米、糯米等。

食用：由于饴糖的制作不受地域的限制，所以饴糖的食用历史非常悠久。在《与群臣诏》中有“新城孟太守道，蜀猪肫鸡鹜，味皆淡，故蜀人作食喜着饴蜜，以助味也”这样的描述，可见三国时饴糖已作为调味品被使用。宋代《梦粱录》和《武林旧事》中都记载了杭州市面上所售卖的饴糖制品，如乳糖、琥珀饧、十色花花糖、十般糖、蜜煎、蜜果、吹糖、鼓儿饧、糖瓜蒌、秋千稠糖等。

可见，直接或间接食用是饴糖最为基本的一项食用功能，也提现了人们对甜味本能的喜好。

药用：饴糖的药用价值在多种医书中均有记载。首载出现于《名医别录》，“饴糖，味甘，微温。主补虚乏、止渴、止血”。《普济方》中就总结了用饴糖治病的医方，如在“人参汤”中加用饴糖，用以滋补养身；在“贝母散”中加用饴糖可治“热咳”；在“麻子汤”中加用饴糖，可以清凉解毒；饴糖最为显著的特点是具有粘性，古人利用此特性来医治喉咙异物堵塞，“骨鲠在喉，众治不出，取饴糖丸如鸡子黄大，吞之”，饴糖丸便是代表性的药物。《本草纲目》中也对饴糖的效用做了记载，一是有消痰、清凉去火的作用，可用于治痰火；二是可调中补虚；三是能治异物哽塞。

可见，饴糖是古人常用的医药保健用品和医者常用的药用成分之一。

甘蔗

来源：甘蔗作为古老的糖料作物，其栽培历史可追溯到战国时期，而食用历史则更早。《楚辞》中有“膈鳖炮羔，有柘浆些”，先秦时期柘与蔗通，柘浆即是甘蔗汁，那时的甘蔗还未走入寻常百姓家，人们也未意识到以蔗制糖。直到宋代《糖霜谱》中，详尽记录和总结了种植甘蔗需要“治良田、种佳蔗、利器用、谨土作”的先进经验，以及最早的制糖方法；明代《天工开物》中则明确要求甘蔗种苗的储存环境，种苗需要“去外壳”的技术一直沿用至今。《农政全书》中更是详述了甘蔗的储藏技术。

食用：直接咀嚼吸取糖分，这是最为原始的食用方法。在最初还未大面积种植的时候，甘蔗属于奢侈品，只有在冬祀和春祠时，以及上层人士的筵宴中才能享用；鉴于部分不适合直接啃食甘蔗的人群，如老年人、病人等，将甘蔗榨汁饮用是最为便宜的方式。“百味旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲”，此时的蔗汁不仅是解渴的饮料，亦是解酒的饮品。此外，蔗浆还被作为调味剂，使用在烹饪和烹茶之中。

药用：甘蔗味甘性凉，无毒，具有清热生津、下气润燥等功效，被称为“天生复脉汤”。此外，甘蔗的茎皮、茎节间的嫩芽，甚至连甘蔗渣都可作药用。《名医别录》记载甘蔗可“下气和中，助脾胃，利大肠”；《日华本草》记载甘蔗能“利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒”；《外台秘要》中“发热、口干、小便赤涩，取甘蔗去皮嚼汁咽之，饮蔗浆亦可”；《民间方》中“蔗渣烧存性，研末、乌柏油调，涂小儿头疮白秃，频涂取瘥”。

甘蔗的医用价值是古代医家经过无数次临床经验所取得的，同时还总结出一整套治疗多种疾病的科学理论。

甜菜

来源：甜菜，《释名》曰“菾菜，即莙荙也”，又叫做恭菜、牛皮菜、杓菜、石菜等。甜菜的种植在我国有着较为悠久的历史，但其作用在近代之前都是以制药为主，而经过改良后适宜制糖的甜菜品种，是在20世界初由国外引进到我国北方地区，并开始大规模的种植，由于其成本低廉而迅速被推行到全国，成为重要的糖料作物。

食用：《农桑通诀》曰“莙荙，作畦下，种如萝卜法，春二月种之，夏四月移栽，园枯则食。如欲出子留食不尽者，地冻时出于暖处收藏，来年春透可栽。收种或作蔬或作羮或作菜干无不可也”。甜菜的食用方法很广泛，蒸、煮、炒、凉拌，晾晒成菜干均可。

药用：甜菜味甘性凉，有清热解毒、行瘀止血的功效。《唐本草》记载“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛”；《随息居饮食谱》记载“清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之”；《本草拾遗》记载“捣绞汁服之，主冷热痢。又止血生肌，人有伤折，敷之”。

糖之甜蜜，无人不喜欢。但糖也是一味药，也各有性味，不论是单独食用，还是在方剂中，都应适量合方的使用。

文字整理/华妘

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