厨房中的中草药：艾草--中华百科

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艾草，又称艾蒿，是一种几乎遍布中国的植物，作为历史悠久的“养生草，在民间很受欢迎，比如大家熟知的艾灸养生，但也许你不知道，艾草除了作为中草药外，也具有食用价值，是厨房内中草药的重要一员。

艾草是古代认识和使用较早的植物，《诗经》中有记载：“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”战国诗人屈原在《离骚》中也提到“户服艾以盈要兮，谓幽兰其不可佩”。《孟子》则记载：“犹七年之病，求三年之艾也。”《庄子》中也有“越人熏之以艾”的记载。可见艾草在当时已成为重要且常用的治病药物。中医经典《黄帝内经》对于药物的记载较少，而艾草却是其中为数不多的几种被提及的药物之一，足见艾草在古代的应用之广，不负“百草之王”的盛名。

艾草的食用价值

艾草食用在我国古代是比较常见的，一些经史书籍载有端午节“饮艾酒、食艾糕”的民俗。唐代孟诜所著《食疗本草》是最早介绍艾草的食疗方法及作用：“若患冷气，取熟艾面裹作馄饨，可大如丸子许。”“春月采嫩艾作菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。”

在江浙地区乡村，用艾草做的艾粑青团，是清明节食用的一款传统点心，每逢清明几乎都要蒸青团。近年来，一股食用艾草之风也从乡村刮到城市，艾粑青团已出现在不少城市的超市中。除了艾粑青团，艾叶茶、艾叶饺子、艾叶月饼、艾叶粽子、艾叶绿豆饼等也都陆续出现在大众的餐桌上，深受欢迎。

艾草的药用价值

明代李时珍在《本草纲目》中记载：“艾以叶入药，性温、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。”讲述的是艾叶为纯阳之草，具有理气血、逐寒湿、温经止痛、安胎止血等作用。

同时代的《景岳全书》也有记载：“（艾）能通十二经，而尤为肝脾肾之药。善于温中逐冷除湿，行血中之气、气中之滞。凡妇人血气寒滞者，最宜用之。生用捣汁，或熟用煎汤；或用久百病，或炒热敷熨，可通经络；或袋盛包裹，可温脐膝，表里生熟，俱有所宜。”

湖北蕲春县，是明代著名医药学家李时珍的故里，也因盛产蕲艾，被誉为“中国艾都”。在蕲春县，仍有很多用艾的习惯，如在婴儿出生后第三天要洗一次艾水澡，并将艾绒少许敷在囟门和肚脐上，用以预防感冒鼻塞或感染其他疾病。产妇在产后三天和满月，也都要进行一次艾汤沐浴，用以消毒辟秽，温运气血，以预防产后体弱受病。而成年人一旦感受风寒咳嗽，用艾加生姜煎汤用以泡脚，出一身汗则病可自愈。

千年前，中国人就有用艾草防瘟疫的记载，东晋道医葛洪的《肘后备急方》中就介绍了用艾叶烟熏消毒预防瘟疫传染的方法，在瘟疫流行时“以艾灸病人床四角，各一壮，令不相染”。在国内疫情时期，进入各大中医院中，也能闻到艾草的气味，用的就是艾草烟熏防疫的作用，并且也有很好的效果。

民俗中的艾草

艾草不仅在医药上广泛应用，在民俗应用上也十分普及，在古籍《群芳谱》中对艾叶有记载：“五月五日采艾，为人悬门户上，可禳毒气。”《荆楚岁时记》中则记载：“采艾以为人，悬门户上，以禳毒气”。说的都是在端午节，民间有挂戴艾叶“避邪”“禳毒气”的习俗，直至今天，每逢端午节，艾草都会见于不少人家的门框上。

对道教熟知的人应该听说过这首民谣，“五月五日午，天师骑艾虎。赤口上青天，百虫归地府”。说的是在农历五月初五的时候，张天师会骑着艾草化作的猛虎，帮助人们驱邪避祟，求吉祈富，还会将初夏复苏的毒虫都“送去地府”。

生活中的艾草

艾草香囊——香囊，南北时期称为香袋，唐代则出现了装有香料的香球，唐代道医孙思邈在《千金要方》中记载佩“绎囊”，“避疫气，令人不染”。民间也有“戴个香草袋，不怕五虫害”之说，而在传统中医看来，艾草香囊源自中医的“衣冠疗法”，属于外治疗法的一种。小小的香囊既有防疫祛病、避瘟驱毒的功效，又蕴含着祈求健康的美好祝福。

姜艾鸡蛋——将艾草、生姜洗净放入锅中，加适量水，煎煮过滤，取药液汁备用。鸡蛋提前煮熟，去壳划痕备用。将过滤的药汁和剥壳的鸡蛋一起放进锅中煮，可加入适量红糖，煮5-10分钟入味即可。此源于名方中的艾姜汤，其中艾叶能暖气血而温经脉，专治女性气血寒滞、腹中冷痛，干姜能去脏腑之沉寒，最擅治下焦虚寒、胃部冷痛。而在艾姜汤中加入鸡蛋和红糖，则能补血活血、扶正祛邪，姜艾鸡蛋适合畏寒怕冷、手脚冰凉、大便不成形等虚寒体质的人群食用，对女性寒性痛经也有很好的缓解作用。

文字整理/华锦

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文章标题：厨房中的中草药：艾草发布于2024-01-26 12:08:20

厨房中的中草药：艾草

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