药食同源 大枣

大枣，又名红枣、干枣，是我们日常生活中常见的食物，也是药食同源的食材，不仅营养丰富，具有很好的食用价值，而且还可以入药，具有非常好的药用价值。

其实，道医也常常使用大枣治病，大枣在道教不仅是辟谷时候用到的食物，也是道医治病救人的“神药”。道教四大天师之一的萨守坚天师，就常用咒枣术治病救人，疗效如神，每枚咒枣仅收七文钱，每日可咒百余枣，但萨天师只取七十文，其余皆用来接济穷人。萨天师的咒枣术可以把普通的大枣，转换成治百病的良药。《天师府祝由医学》课程里面有咒枣术的传授，感兴趣的朋友可前来咨询了解。

大枣的食用方法很多，可以直接吃，也可以做成糕点零食，还可以泡水喝或者做成各种药膳，具有很好的养生效果。下面我们介绍一下大枣的功效。

大枣的功效

现代医学研究表明，大枣中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、多糖、维生素及钙、铁、钾、镁、锰、铝等多种微量元素。大枣多糖在体内外均能有效的清除氧自由基，从而使其生长性能得到改善，体内抗氧化水平得到提高。大枣多糖对肝损伤具有一定的防护作用和抗疲劳作用。大枣中黄酮类化合物等多种化合物具有明显的镇定、催眠和降压作用。大枣中的柚皮素糖苷类可降低大脑的兴奋度，减少对外界刺激的反应的作用。大枣中含有多种有效成分可以调节内分泌系统，抑制变态反应。另外，大枣中含有大量的环磷酸腺苷，能调节人体新陈代谢，使新细胞迅速生成，死细胞很快被消除，并能增强骨髓造血功能，增加血液中红细胞的含量，使肌肤变得光滑细腻，亮泽有弹性；大枣中的维生素C能促进细胞新生，维生素P能增强细胞的抗衰老功能，所以常吃大枣能有效对抗衰老。此外，大枣还有增强肌力、抗肿瘤、镇咳、祛痰作用。

除了上述现代医学的研究之外，我国古代医学对大枣早就有了充分认识，大枣，性甘温，入脾胃二经，具有补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性的功效，主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏躁，营卫不和等。

另外，我国古代医书对大枣也有诸多记载，下面列出几条。

《神农本草经》记载：“味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。

《名医别录》记载：“无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬、肠澼”。

《雷公炮制药性解》记载：“大枣，味甘，性平，无毒，入心、脾二经。主和百药，益五脏，润心肺，养脾胃，补精气，生津液，通九窍，强筋骨，祛邪气，悦颜色。去核用。杀乌头毒，忌生葱”。

《本草易读》记载：“甘，平，微苦，酸，无毒。入脾胃二经。养脾开胃，生津润肺，补中益气，坚志强力。和百药而通九窍，除烦闷而疗肠癖；滋血脉而治风燥，和阴阳而调荣卫”。

《本草便读》记载：“甘可缓中。温能养血。补脾益胃。润中州能益气调营。止渴生津。和百药而强神助脉。红枣之功不及黑。入营之力胜于乌”。

《日华子本草》记载：“润心肺，止嗽，补五藏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食”。

《本草发挥》记载：“成聊摄云：甘者脾之味也，大枣之甘，益土而胜水。又云：大枣、人参之甘以缓脾。又云：邪在半表，则荣卫争之，辛甘解之，姜枣以和荣卫。洁古云：纯阳温胃”。

《长沙药解》记载：“大枣补太阴之精，化阳明之气，生津润肺而除燥，养血滋肝而熄风，疗脾胃衰损，调经脉虚芤，其味浓而质厚，则长于补血，……大枣之补土，补血以化气也，是以偏补脾精而养肝血”。

《本草新编》记载：“味甘，气温，无毒，阳也，降也。入五脏。通九窍，和百药，养肺胃，益气，润心肺，生津，助诸经，补五脏。惟中满及热疾忌食，齿疼并风疾禁尝”。

《本草经解》记载：“大枣气平，秉天秋收之金气，入手太阴肺经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经”。

《吴普本草》记载：“大枣主调中，益脾气，令人好颜色，美志气”。

《本草经集注》记载：“大枣味甘，平，无毒。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。补中益气，强力，除烦闷，心下悬，肠避。久服轻身，长年，不饥神仙”。

《开宝本草》记载：“味甘，平，无毒。补中益气，强力，除烦闷”。

《药性赋》记载：“味甘，平，性温，无毒。降也，阳也。其用有二：助脉强神，大和脾胃”。

《本草蒙筌》记载：“味甘，气平温。气浓，属土有火，阳也，降也。无毒”。

大枣的药膳

以上我们详细介绍了大枣的功效，大枣营养丰富，具有药用功效及食用价值，可以直接食用，可做零食糕点等，当然也可以做成多种营养丰富、祛病养生的药膳，那么接下来就为大家介绍几款关大枣的药膳。

1、红枣泥

大枣500g，白糖30g

做法：将红枣放入锅中，加水煮软，捞出去核，加入白糖，搅拌成泥即可。

功效：健脾胃，养血益气。

2、山药百合大枣粥

山药50g，百合15g，大枣15枚，薏苡仁15g，大米100g

做法：锅内放水，把水烧开，然后将山药，百合，大枣、薏苡仁及大米，一起放入锅中，开锅后转小火煮粥，煮熟即可服用。

功效：滋阴养胃、清热润燥。

3、大枣首乌粥 

何首乌（制）30g，大枣15枚，粳米50g，红糖适量

做法：先将何首乌（制）煎取浓汁，去渣留液，再与粳米、大枣熬粥，最后放红糖适量调味即可食用。

功效：养心助眠，防治头晕目眩，耳鸣，腰膝酸痛等。

4、大枣银耳汤

大枣15枚，干银耳10g，冰糖适量。

做法：将银耳用温水泡开，撕成小片，红枣洗净去核，然后银耳、红枣和冰糖一同放入锅中，加水小火煮熟即可。

功效：补血养颜，润心益气。

5、大枣龙眼莲子汤

大枣10枚，龙眼20g，莲子10g

将以上三种放入锅中，加入适量水，煮之熟烂，也可放入些冰糖。

功效：健脾胃、益气血、安神养颜。

6、大枣乌鸡汤

乌鸡一只、阿胶10g、黄精10g、芡实10g、桂圆10g 、大枣5枚、枸杞子10g、桑葚10g

做法：以上食材一起炖煮3小时，即可服用。

功效：养肝、益气、补血、滋阴

7、大枣花生炖猪蹄

大枣10枚，花生（带红衣）100g，猪蹄3个

做法：大枣和花生用清水洗净备用。将猪蹄加水适量，煮三四成熟捞出，加入酱油拌匀。油烧七成热，将猪蹄倒入，炸至金黄色捞出，放砂锅内，加入清水，将猪蹄淹没，烧沸后，加入大枣、花生及调料，继续用小火烧至猪蹄烂熟即可服用。

功效：养血安神、补中益气。

食用大枣的注意事项及储存方法

以上介绍了大枣的养生功效和几款关于大枣的日常养生药膳，虽然大枣是药食同源的食材，但服用方面也有一些注意事项，我们再把服用大枣的注意事项和存储方法列举一下。

1、痰湿偏盛人群不宜多食。大枣过于甜腻，容易助湿，使得痰湿停留在体内难以清除，导致痰湿症状加重。

2、易上火人群不宜多食。大枣性味甘温，偏温补，若上火的时候还吃大枣，更容易加重上火症状。

3、糖尿病患者不宜服用。因大枣的含糖量较高，故糖尿病患者不建议食用。

4、儿童不宜多食。由于儿童的脾脏、胃脏功能相对较弱，而大枣较为黏腻，不容易消化，可能会影响儿童的消化功能。

存储方法：

大枣最好存储在干燥的容器内，放置通风干燥阴凉处。

文字整理/华楷