腊八话民俗

腊八节起源于先秦以及更早时期的祭祀的祭祀仪式。

在古代，农历十二月是一个重要的月份，人们称之为“腊月”。在这个月，人们会举行一系列的祭祀活动，以祈求来年的丰收和平安，腊八节就是由此逐渐演变而来。

而腊八粥来历也具一定的故事性，传说明太祖朱元璋的小时候非常苦，他给地主家放牛，地主却不让他吃饱，他常饿得半死不活的。

有一天他饿得实在不行了，就想抓只老鼠来吃。在他掏老鼠洞的时候，不成想掏出来不少的大米、豆子、粟米、红枣等五谷杂粮，他高兴地把这些杂粮煮了一锅粥吃，非常的香。

后来，朱元璋当上皇帝，可他依旧怀念老鼠洞掏粮煮粥的事儿，腊月初八这一天，他传令御厨用五谷杂粮煮粥给他喝，朱元璋吃后感觉非常美味，因此就将此粥赐名为“腊八粥”。

因此每逢腊八的这一天，不论是朝廷，还是黎民百姓家都会做腊八粥祭祀祖先。腊八节喝腊八粥，最终的目的是通过喝各种谷物熬制的热粥来达到养身御寒的目的。

今年的腊八节正处在小寒后大寒前，因此腊八这个时间还是以防寒为养生重点。

腊八节喝腊八粥就是民间养胃补气，防寒的方法，那么，腊八粥为什么可以起到御寒养身的目的呢?

我们先来看看传统的腊八粥的选材：糯米、小米、红豆、莲子、花生米、红枣、板栗、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆、桂花糖等。

糯米、小米、莲子、板栗这几种，有健脾养胃的作用。

红豆、花生米、红枣、桂圆这些有补气养血的作用。

芝麻、核桃仁、瓜子仁、葡萄干这些可以养肝益肾。

中医的性味归经来看，腊八粥配方是可以同时养护我们五脏，并且提高抗寒抗病的能力。

腊八粥的好处这么多大家肯定也想自己做一些，下面就教给大家制作腊八粥的详细做法。

准备原料：

江米、大米、小米、黑米及各种豆类，可以是姜豆、红小豆、绿豆、黑豆、芸豆等。

玉米碴子、黄玉米、黏玉米、莲子、花生、大枣、栗子、葡萄干、桂圆干、核桃仁、冰糖糖、桂花、枸杞，每种食材的用量要根据家里人数酌情取量。

八粥因为原料繁多，即使每种都取用少量也会熬出满满一大锅，一顿喝不完，可以放在冰箱里，吃之前热热，当早餐是很不不错的选择。

制作方法：

一、豆类按照体积大小分类，分别用水泡上，一般把红小豆、姜豆、玉米碴子等泡在一起。

二、芸豆等中大体积的豆类另外放在一起泡，因为大小豆类成熟时间不同，所以要分开泡，分开下锅，通常在前一天的晚上泡发。

三、所有的米，在煮粥前提前泡两个小时，这样既方便熬熟，也可以减少熬制过程中的耗水量。米类不需要像豆子那样泡整晚，泡久了有的米是会碎，影响成品的口感。

四、根据所用的食材的量选择合适的锅，尽量大一点，加足量的水，水一定要一次加足，因为后期添水会影响粥的香气。

五、先放入大颗的豆类和莲子，莲子要去芯，然后凉水下锅，将大颗的豆类煮熟，不用煮开花，能用手碾开即可。

六、再加入各种小颗的豆类和花生。等到小颗豆类煮到刚刚要开花儿的时候，再加入各种的米、栗子、核桃。

七、这个时候锅边最好就不要离开人了，因为从现在开始，粥开始变粘稠，稍不留意就会有糊锅的情况。

八、待米类变软加入枸杞、葡萄干、桂圆肉、米煮到开花儿，加入冰糖，待冰糖全部融化后即可关火。

九、煮好的腊八粥不要急着喝，为了让粥更浓稠，关火后盖盖闷一个小时，焖一个小时后，粥变得更粘稠了，再次开火煮沸，然后关火，这个时候香甜的那八粥就熬好了。

腊八节除了香甜的腊八粥也不能少了蒜香可口的腊八蒜。

大蒜古时称为胡蒜，据说是汉代张骞出使西域带来种植的，因味道奇特，成为了日常菜肴的调味品。

中医学认为，大蒜性温，味辛辣，有下气，消谷、除风、破冷、解毒、散痈等功效。

我国华北大部分地区有用醋来泡蒜的习俗，这就是泡腊八蒜。

老人们回忆说，腊八蒜的蒜字和算字同音，腊八这天各家商号要在这一天笼账，把这一年的收支算出来，就可以看出盈亏。

腊八这天，要债的债主要到欠他钱的人家送信，该准备还钱了。

有句名言道：腊八粥、腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱。

在腊八这天，将大蒜去皮洗净，装入小坛或大口瓶子里，倒进米醋，盖上盖子，在除夕时开封，就成了清翠怡人，蒜香可口的腊八蒜。

解锁腊八蒜的健康吃法：

一、每天只吃一到三瓣，相比新鲜大蒜，腊八蒜中辛辣味已降低不少，但也不能一次性吃太多。

二、对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃，如果吃，每天最好别超过一瓣。

三、特殊人群要忌口，对大蒜过敏的人群，胃肠敏感，胃粘膜有损伤以及患眼部疾病的人群。

四、合理搭配更营养，冬天经常吃饺子，和腊八蒜一起搭配，口味更佳。

五、吃火锅的时候，尤其爱吃涮羊肉的朋友，需要吃点腊八蒜，腊八蒜能解腻助消化。

六、许多人喝粥喜欢吃咸菜，摄入的钠盐太多，可以换成含盐少一些的腊八蒜。

大蒜忽略不了的缺点是吃完后口中有股难闻的气味，最佳的解决办法可以在吃蒜以后嚼一点儿茶叶，或用浓茶漱口，或吃几枚大枣，这种气味即可消除。

过了腊八年味渐浓，春节也即将到来。

祝愿朋友们在腊八节这天与家人团圆美满，共同迎接新年的到来！