腊八粥——冬日里的一碗人间烟火

农历十二月初八是中国传统的腊八节，又称腊八祭，也是道教“三元五腊”中的最后一个节日——道德腊，古人在这天要庆祝丰收、纪念先祖，而喝一碗热乎乎的腊八粥是必不可少的一件事。

俗话说“过了腊八就是年”，腊八是春节的序章，而腊八粥让腊八有了味道。腊八粥是一种由多种谷类和杂豆类等食材熬制而成的粥，喝腊八粥的习俗可以追溯到一千多年前，其流传至今除了受国人的饮食习惯和民俗风情影响外，更因它具备丰富的营养价值和一定的药用功效。

腊八粥食材

腊八粥的食材主要有各种谷类、杂豆、干果等，在选择上没有固定搭配。谷类常用的有粳米、糯米、黑米、薏米等，杂豆类有赤小豆、绿豆、豌豆、豇豆等，干果类有大枣、花生、桂圆等。因不同地区风俗习惯不同，还可根据自己的口味添加其它食材。

营养价值和药用功效

谷类一般都含有大量淀粉和少量蛋白质、脂肪、维生素和钙磷铁等矿物质元素，其中维生素B族含量丰富，营养不良、厌食、脚气等与维生素B族缺乏有关。谷类含有的淀粉，是人体所需能量的重要来源。从中医角度看，粳米、糯米味甘都归脾、肺经，有养脾胃、益气止泻的功效。常用的薏米除了健脾补肺外还具有利水渗湿的功效。

杂豆类含有的营养物质主要有淀粉、部分蛋白质、少量脂肪、矿物质和膳食纤维。杂豆中含有谷类蛋白中没有的赖氨酸，与谷类一起搭配熬粥可以组合成“优质蛋白”，对人体有益。另外杂豆中含有丰富膳食纤维，食用后饱腹感更强，利于控糖和控制饭量。在中医看来，杂豆大多味甘、入脾经，赤小豆能利水消肿；绿豆利水、清热解毒；豇豆除了健脾利湿外还有补肾的功效。

花生和大枣是熬制腊八粥不可缺少的食材。花生素有“长生果”的美称，其含有的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，如缺乏将会影响婴幼儿大脑发育；大枣中含有多种营养物质，其中维生素C含量丰富。同时，中医认为花生具有健脾养胃、润肺化痰的功效；大枣有补中益气，养血安神的功效；桂圆安神补心脾，如有失眠可适当添加。

食用宜忌

1、腊八粥含有谷物和杂豆，食用后应控制其它主食的摄入量，以免营养过剩造成脂肪堆积。

2、杂豆中虽然富含膳食纤维，但熬粥过程中煮的稀烂，血糖异常者须控制用量。

3、血脂异常者做腊八粥时尽量少放花生。

4、熬粥时不建议加碱，碱会破坏食物中的维生素，使腊八粥的营养价值大大降低。

5、阴虚津伤者需慎食赤小豆；气滞便结者慎食豇豆。

6、粥熬好后上面浮着一层“粥油”，具有很高的滋补效果，不要撇掉。

7、热粥要凉一凉再喝，成年人的粘膜最高只能耐受60℃左右热度的食物，经常烫伤粘膜可能导致病变。

有一种烟火气只在清晨的一碗腊八粥里。冷冽的寒冬，喝上一碗家人熬的腊八粥，既暖胃，又暖心。其实，除了腊八节外，整个腊月都适合吃腊八粥，既美味又养身，正如诗人陆游笔下的“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”，会喝粥就能延年益寿！