如何熬出一碗油亮亮的小米粥

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小米粥素有 “代参汤” 之美称，自古以来就是产妇、幼儿、老人们食疗的首选。

小米不仅有养胃的功能，还能助眠安神，对缓解压力、恢复体力很有帮助。

如何熬出一碗油亮亮的小米粥

小米粥的精华就是浮在表面的 “米油”。油亮亮的一碗小米粥，看着都是营养丰富；但是有的时候很难熬出米油，其实这里头有许多诀窍。

首先就是要选择颗粒饱满的新米；陈的小米是很难熬出米油的。

其次就是小米不要提前用水浸泡，下锅前只需要用清水稍微漂洗就可以了。小米的营养成份极容易溶于水，提前浸泡和反复搓洗会使小米的营养成份流失殆尽。

然后就是要响水下锅。凉水下锅煮出的粥稀，开水下锅的粥又太浓稠，只有在水温大约在 90 摄氏度，水有响声但是还没有沸腾的时候下锅是最好的。

水与小米的比例大约为 7 : 1。水质不好的建议采用纯净水。

煮小米粥时，先用大火烧开煮 3 分钟，然后转小火熬煮 20 分钟左右就可以了。

注意事项

• 要想让小米更容易 “出油”，煮的过程中要尽量避免搅动。只需要在大火刚烧开后搅动一下，防止糊锅，然后每隔 2 分钟轻轻搅动一次即可。

• 煮的过程中不要另外添加水，尤其是凉水，这样会影响小米粥的口感和浓稠度。

• 某些店家喜欢在煮粥的时候加一点食用碱来让小米更软烂，微量的食用碱虽然安全，但却会破坏小米的营养成分。因此不建议使用这种方法。

• 小米粥本身就是很好的食疗圣品。但本着 “五谷要杂吃” 的原则，可向小米粥中加入山药、红薯、莲子、百合、红枣、枸杞等食材一同熬煮，使营养更加全面、均衡。

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