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绿豆汤是夏季清热消暑的健康选择。经济实惠、清凉爽口，还不容易发胖。中医认为，绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用，巧用绿豆可以祛热邪。不过煮法不同，功效侧重也有差异。
绿豆中含有 22%~26% 的蛋白质，是小麦面粉的 2.3 倍，小米的 2.7 倍，玉米面的 3 倍，大米的 3.2 倍。在绿豆蛋白质中，人体所必需的 8 种氨基酸的含量是禾谷类的 2~5 倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中药材名曰 “绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质挥发得越少，含量也越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。把绿豆洗净，加少量水（刚好没过绿豆）浸泡 15~20 分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，4 小时后拿出。吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂。等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。同样的绿豆，但有时候煮出来的绿豆汤却是红色的，这是怎么回事？绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。- 避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间；
不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。绿豆汤在室温下静置 5 小时，就会开始滋生金黄色葡萄球菌，其产生的肠毒素 A 需要煮 30 分钟才能被消灭，否则进入肠道后容易引起黏膜感染、溃疡。在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占 1/3。因此喝不完的绿豆汤、豆浆等，放凉到 50~60 摄氏度时，应及时放进冰箱，并用盖子盖好或者保鲜膜密封好。而放入冰箱冷藏的绿豆汤建议在 1~2 天内吃完，且拿出来后需要再次煮开后食用。这样不仅可以杀灭在冰箱中滋生的细菌，还能避免食物过凉对胃肠道的伤害。若是上消症状明显，比如经常口干、口渴重，绿豆和白薏仁的比例为 2 比 1；若是下消症状明显，出现尿频量多、腰腿酸痛，绿豆和白薏仁的比例为 1 比 2。绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内毒火，改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的功效，帮助消除体内堆积的水分。绿豆 100 克、冬瓜 100 克、茯苓 20 克，蜂蜜、清水适量。绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量蜂蜜。每天喝 2~3 次，每次喝 1 杯。解暑利湿，特别适合夏季湿气重时饮用，尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用；糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。绿豆 100 克、百合 20 克，冰糖、清水适量。绿豆先煮沸，再放入百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。绿豆汤好喝，却不能喝太多。绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。绿豆汤对某些药物有解药的作用。比如与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。- 体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。
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文章标题：清热消暑绿豆汤，煮法有讲究发布于2023-10-28 20:17:43
