古籍里的小技巧，让粥更养人

粥有五事利身，一者除饥，二者除口渴，三者下气（通脏腑排废气），四者却脐下冷（除却小腹寒冷），五者消宿食（消化隔夜食物）。——《十诵律》

到了秋天，更是吃粥的好时节。因为：

1.寒露之后，天气真正转凉，脾胃有长夏贪凉的积寒要清理，常喝热粥，发汗散寒畅胃气。

2.秋冬进补，阳气开始向里收，脾胃的吸收功能渐渐活跃，先清后补，补亦平补。

用五谷杂粮之粥，既能清理胃肠，又能平补身体。

人一出生，便是「后天」的存在，脾胃是后天之本，调理好脾胃，再说其他补养。

• 熬夜之后

熬夜后，人的胃肠功能变差，饮食要以清淡为宜，大味必淡的粥类是首选，如果你连粥都不想吃，那还是什么都不要吃了。

• 晚上饥饿难耐

不是水煮蛋，就是一碗热粥下肚了，最能熨帖饥肠，还不会增加肠胃的负担。

• 旅途劳倦

劳倦者，神疲而脾胃功能也较弱。旅途归来，用一碗粥打开你的胃口，最保险。

• 大病初愈

喝粥养胃气，脾胃是气血生化之源，无论什么病，都要先把气血养足。

• 感冒发烧的时候

喝点热粥，脾胃气足了，才能更好的发汗、排寒、退热。

• 想要减肥，想要长肉

脾虚的人，有的人虚胖赘肉，有的人怎么吃也不胖。两者都需要用喝粥来健脾养脾。脾胃运化能力强了，才能变成结实有力的肉。

• 便秘的时候

喝粥，可以让肠胃畅通，加入红薯，松仁，黑芝麻的米粥，就更加宽肠润肠，所向无阻了。

• 脾胃湿热的人

脾胃湿热最宜喝粥，如果让太多的食物，闷在肠胃里，身体会很痛苦，晚上一碗清粥，给脾胃运化的空间，避免再生湿热。

何者为粥？古人早就有了答案。

看《随园食单》，袁子说最好的，还是一碗什么都不加，纯粹的白粥。但即使只是一碗简单的白粥，也不仅是“水和米煮熟”那么简单。

袁枚认为“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也”，必须要煮得水米融洽，柔腻如一，才能叫做粥。

只看见水不能看见米的，不叫粥，能看见米而不能见水的，也不叫粥；非得水米融洽，柔腻如一，这才能叫做粥。

煮一碗好粥，大概需要这几步：

择  米  第  一

煮粥以新米为上，一年一季的新米蕴含更多的天地精华，且米粒油润，煮出来的粥更加粘稠，香气怡人。

唐代白居易曾有“粥美尝新米”之说。米要用粳米，香稻最好，晚稻也行，早稻较差，储存太久的陈米欠点儿口感。

我们常吃的米有粳米、籼米二种。

粳米外形圆短，质地比较硬而且有韧性，煮后粘性、油性都比较大，煮出来的粥软、稠、绵又不失嚼劲。

我们在超市见到的东北米、珍珠米都属于粳米。

而籼米则较细长，黏性低，容易煮成口感很差的米糊，所以大多用来蒸白米饭。一般在市场上的泰国香米等，就是籼米。

煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥效果会更佳。       

在煮粥前，先将米用水浸泡半小时以上，让米粒充分吸收水分，接着沥水放一小勺食用油拌匀。

放油可以使米粒在下锅时充分吸收热量，更容易使米粒煮开花，同时粥也会更绵滑。

煮粥时最佳的水米比例为11：1，即一碗米要用11碗水来熬煮。

这样煮出来的粥，不会“见水不见米”或“见米不见水”，达到袁子才“水米融洽”的标准。

先把水煮开，用勺子搅动让它沸腾十几次，再下米，让整锅东西动起来，熟得就快。煮粥一定得用瓷罐，不要用铜锡厨具。

在下米前先将水烧开，一是为了让水沸腾，达到净化的目的；二是冷水直接烧煮，在加热过程中会破坏米的营养成分。

将水烧开后再下米，勺子搅拌过程中，米粒膨胀，渐渐绽开米花，粥油也渐渐浮面，这时候就能闻到淡淡的米香了。

《老老恒言》主张“煮必瓷罐”，如同我们今天喝的砂锅粥。

无论是粥的粘稠度还是口感，都比平时用电饭锅煮的要好，更接近《随园食单》中“柔腻如一”的标准。

吃的时候宁愿粥稍微热点儿，吃出微汗，有利血脉畅通。不要用其他东西佐餐，否则恐怕就不能完全吸收粥的好处啦。

刚刚煮好的粥，热气腾腾，米香四溢惹人垂涎。

这时候当心烫嘴，不要急着下口，等粥放至温热，表皮会凝结一层糊状物，叫做粥油。

《随息居饮食谱》：“补液填精，有裨羸老。”粥油口感绵滑，营养丰富，长期食用，可缓解和辅助治疗胃病。

生活的其中一个意义，就是从一饮一食开始，去了解自己的身体。

养生不需要什么坚持，因为本身这就是件极有趣的事，只是在等待你的发现。

一碗简单的白粥，让人还原最本真的状态，在凉凉的秋风里，带来直面寒冬的治愈力量。